瘦猴厨房|“好吃不过饺子”教你酥脆煎饺做法，一口下去，鲜嫩多汁，满口香
“好吃不过饺子”
， 饺子一直都被作为团圆喜庆的象征 。 国人在过年吃饺子一直都是春节特有的民俗传统 ， 从前经济条件比较差时 ， 只有每逢佳节 ， 才能全家一起吃顿热腾腾的饺子 ， 这不仅是因为团圆 ， 也是因为一年中也只有这几天闲时在家 。 远方的人车马劳顿 ， 跋山涉水回乡 ， 为的也是这个圆满的归宿 。 而今 ， 通讯便利 ， 各种美食也应有尽有 ， 吃饺子再也不是奢侈的期盼 ， 但饺子寄托的喜庆团圆却从不缺席 。
饺子虽多 ， 但最好吃、最健康的饺子还是家人一起包的饺子 ， 馅多皮薄 ， 形状各异 ， 全凭自己喜好 ， 而包饺子的乐趣也正在这里 ， 摆弄几种不同的馅料 ， 包着各种各式的饺子 ， 一起对比 ， 一起嬉笑 ， 全程包完之后 ， 再按照自己喜欢的吃法加工 ， 妥妥一顿饺子宴 。 老年人都喜欢直接煮水饺吃 ， 而牙口好的小孩子们都喜欢炸饺子或者煎饺子 ， 剩下的还可以留着早餐再做蒸饺 ， 各种吃法都是最美味的体验 。
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在各种饺子馅中 ， 我们家最爱的还是猪肉馅的饺子 ， 猪肉馅鲜嫩多汁无腥味 ， 而且汤汁丰盈 ， 嫩滑可口 ， 不论怎么吃 ， 都满口鲜香 。 但香而不腻的猪肉馅饺子是有诀窍的 ， 馅料调不好 ， 很容易肉老有腥味 ， 吃起来也干巴巴的没嚼劲 。 如何才能做好猪肉馅饺子呢？今天 ， 瘦猴教你几个小妙招 ， 保证做出来的猪肉馅鲜嫩多汁 ， 鲜香味美 ， 好吃又营养 。
多汁猪肉煎饺
食材准备：面粉500g、猪肉400g、皮冻100g、洋葱60g、花椒15粒、生姜1个、大葱1段；白糖、蚝油、老抽、生抽、十三香、香油、盐、油各适量 。
做法步骤：
1.选择适量的面粉 ， 我这次用的是500g面粉 ， 先放入250g左右的温水 ， 边倒边拌 ， 搅成絮状后 ， 再加些冷水 ， 以揉成湿软面团为宜 ， 不见干粉后 ， 先静置15分钟 。
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2.15分钟后 ， 再复揉几下 ， 将面团揉至光滑 ， 再静置30分钟饧面 。
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3.饧面的时间里可以用来调制馅料 。 先将大葱、洋葱、生姜洗净后 ， 切成碎末 。
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4.再用一个小锅 ， 倒入适量的植物油 ， 放入花椒 ， 烧热 。
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5.把切好的葱姜都放入一个碗中 ， 再淋上烧热的花椒油 ， 可以用小漏网将花椒沥去 。
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6.选择一块五花肉 ， 最好是三分肥七分瘦 ， 剁成肉馅 。 在肉馅中加入适量的老抽、生抽、蚝油、糖、十三香搅拌均匀 。 再加入提前准备好的皮冻 ， 一起搅拌均匀 。
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7.倒入混合好的葱姜 ， 搅拌均匀 。
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8.调好的馅料可以先尝一下味道 ， 根据实际味道加以调整后 ， 淋入一些香油 ， 大约10g即可 ， 搅拌均匀后 ， 猪肉馅就调制好了 。
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