糖糖美食屋|四川泡菜正宗做法，详解配方做法，酸辣爽脆不生花，放一年不会坏
在四川 ， 几乎每家每户都有泡菜 ， 在做四川菜的时候 ， 很多时候都会用到四川泡菜哦 。 泡菜一年四季都可以做 ， 不过对于没有做过泡菜的朋友来说 ， 却不知道从何开始 。 有的人想着 ， 没有泡菜水 ， 怎么来起一坛新的泡菜呢？今天就来给大家分享一个四川泡菜正宗的做法 ， 详细讲解四川泡菜的配方和做法 ， 酸辣爽脆不生花 ， 放一年也不会坏 。 喜欢吃四川泡菜的朋友 ， 赶紧收藏起来吧 。
【糖糖美食屋|四川泡菜正宗做法，详解配方做法，酸辣爽脆不生花，放一年不会坏】
本文插图
【四川泡菜】
一 ， 食材：萝卜1根 ， 芹菜1把 ， 萝卜1个 ， 青红辣椒适量 ， 新鲜花椒1碗 ， 小黄姜1碗 ， 泡菜盐500g ， 八角3个 ， 桂皮2块 ， 香叶5片 ， 山奈1小把 ， 良姜3块 ， 木香4块 ， 高度白酒适量 ， 花椒叶1把（没有可以不要） ， 荷香叶1把（没有可以不要） 。
二 ， 四川泡菜的做法：
1.首先将所有的食材都准备好 ， 我们做四川泡菜 ， 一定要选择土陶坛 ， 把它提前清洗干净 ， 然后晾干水备用 。 取一个碗 ， 把香料放进来 ， 3个八角 ， 2块桂皮 ， 5片香叶 ， 1小把山奈 ， 3块良姜 ， 4块木香 ， 加入适量的清水 ， 提前半小时浸泡好 ， 这样能够去掉一些药材的味道 ， 加入香料会让泡菜吃起来更香 。
本文插图
2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂 ， 不然很容易就坏掉了 。 把青红椒用清水清洗干净 ， 然后沥干水备用 ， 做泡菜的菜 ， 一定要把水分晾干了再做 ， 不然就容易坏掉 。 萝卜清洗干净后 ， 需要改刀切成大块 ， 因为整个萝卜泡不好装 ， 也不易浸泡出味 。 芹菜干太长了 ， 所以最好也切成段 。
本文插图
本文插图
3.泡菜坛晾干了 ， 然后我们先倒入适量的高度白酒进去 ， 转动坛子 ， 让酒均匀涂抹在坛子内壁 ， 给坛子消毒杀菌 。 胆子大点的可以把白酒点燃 ， 这样效果更佳 。 处理完后 ， 把白酒倒掉 。
本文插图
4.底部先放入新鲜花椒 ， 再把小黄姜放进来 ， 小黄姜的香味比一般的姜味道更浓 ， 吃起来更好吃 。 接着把青红辣椒放进来 ， 切块的萝卜放进去平铺好 ， 上面再放上一些仔姜 。 这时候把350g泡菜盐放进来 ， 记得 ， 做泡菜一定要用泡菜盐 ， 不要随便买一包加碘盐或者其它普通盐哦 ， 不然做出来的泡菜口感就会差很多了 。
本文插图
5.这时候我们把浸泡好的香料放进来 ， 再来一把花椒叶 ， 1把藿香叶 ， 再放上一碗山胡椒 ， 1碗大蒜 ， 1块黄冰糖 ， 最后把芹菜块摆放到表面 。 最后再把150g泡菜盐倒进来 ， 如果家里有老泡菜水 ， 取一大碗倒入里面 。 如果没有的话 ， 最好的方法就是去超市买一瓶泡辣椒 ， 那个也是老坛泡菜水哦 ， 加入老坛泡菜水 ， 是为了促进里面的食材发酵 ， 节省时间 。 如果没有的话 ， 也没关系 ， 只是发酵的时间会久一点 。 最后加入啤酒在里面 ， 直到把所有的食材全部淹没就可以了 ， 这样做出来的泡菜会更香 。 如果不喜欢啤酒 ， 也可以直接烧点开水 ， 把它放凉了 ， 也是一样的 。 盖上盖子 ， 外面加入坛檐水 ， 放到干燥透气的地方 ， 等待时间成就美味的食物 。
推荐阅读
- 小厨房小美食|老公的下酒菜是我看电视的零食，隔三差五做上一盘，有嚼劲，解馋
- 滨海融媒|乾隆取名的山东美食，外地人连它的名字都读不对
- 杭州美食生活|【杭州美食生活】JW万豪亚洲风尚餐厅升级版灵感自助晚餐2.0打卡攻略
- 哈尔滨美食美味|这些星座智商实在高不可测
- 媛梦说旅游|继80一桶的泡面后，又一景区天价美食现世，一个包子要价40元
- 远方的家深度旅游|6月最值得去的地方，美食与美景不容错过！
- 小小的美食工坊TB|6月多吃此菜，清爽脆嫩，2元1斤，隔三差五吃，清肠杀菌少生病
- 辽沈美食|地摊启动城市夜经济，2020年夜市美食流行趋势分析
- 二姐美食|吃腻了荷包蛋，教您做酱油煎蛋，汤汁渗入鸡蛋，鲜嫩解馋，真下饭
- 小管家美食|原创 朋友饭店聘厨师试菜，一个人做了9道菜，谈工资时：开口要一万二