反式脂肪酸营养专家解读儿童零食“新标准”
禁反式脂肪酸 ， 不能用“辐照”处理的原料……
营养专家解读儿童零食“新标准”
近日 ， 中国副食流通协会发布国内首份儿童零食团体标准《儿童零食通用要求》 ， 首次提出了“儿童零食”的概念 ， 对儿童零食在营养健康及安全性上进行了明确规定 。 比如 ， 使用油脂不应含有反式脂肪酸 ， 不能使用经辐照处理的原料等 。 该份标准是推荐标准 ， 并不强制执行 。
那么“反式脂肪酸”、“辐照处理”等专业名词到底指什么？
扬子晚报/紫牛新闻记者 周碧莹 杨彦
■划重点 《儿童零食通用要求》
1、儿童零食所使用油脂不应含有反式脂肪酸；
2、不能使用经辐照处理的原料；
3、少添加糖、盐、油 ， 并要求规定氯化钠、蔗糖、脂肪的限值；
4、不允许使用防腐剂、人工色素、甜味剂；
5、零食不能“崩到小牙”；
6、强制标出过敏原 。
●记者探访 超市并无“儿童零食”分区
扬子晚报/紫牛新闻记者来到位于南京市浦口区、建邺区的几家大型超市、便利店、零食专卖店进行实地探访 ， 发现几乎没有某一种食品或饮料会明确标注“儿童零食”等相关字样 ， 也很少有食品饮料会注明适合食用该产品的人群的年龄等特征；消费者对于某种食品饮料是否针对儿童设计或者适合儿童食用的判定 ， 主要是依据常识与外包装 。
反式脂肪酸近两年宣传较多 ， 很多人已经知道它是心血管的“大敌” 。 记者探店发现 ， 一些产品已在营养成分表里脂肪一栏标出“反式脂肪酸”这一子项 ， 而所标注的含量几乎都为0(见右图) 。
各类零食从标签上看 ， 基本上都使用了防腐剂、人工色素和甜味剂 ， 标出过敏原的也有不少 ， 比如一款鸭胗产品就标出了“含有大豆制品”的过敏提示 。 但在产品原料加工方式上标出“辐照处理”的则极为鲜见 。 记者翻看的近30种零食标签里 ， 只有两款同品牌的果干类产品 ， 标出了其中的黑加仑葡萄干、枸杞等采用辐照杀菌技术处理 。
●营养师解读
1、没标反式脂肪酸 ， 不代表不含
南京明基医院营养科主任周彤举了个例子 ， 很久以前蛋糕多使用人造奶油 ， 口感比较硬 。 这种“硬奶油” ， 就是一种反式脂肪酸 。
“反式脂肪酸的危害近几年来宣传确实比较多 ， 大家对它有一定的认识了 ， 商家也感觉到了这点 。 所以近年来 ， 售卖食品中的反式脂肪酸使用实际上是在减少的 。 ”周彤说 。
一般来说 ， 咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等食品中 ， 比较容易含反式脂肪酸 。
江苏省老年病医院营养科主任蔡晓真则告诉记者 ， 我国建议在食物标签上标出反式脂肪酸 ， 但并不强制 ， 所以那些营养成分表上找不到“反式脂肪酸”字样的 ， 也有可能是归到了脂肪一类中 ， 并不代表不含有 。 家长们要对食品标签上的一些词有警惕 ， 比如“氢化油”“植脂末”、巧克力中用得比较普遍的“代可可脂”等等 ， 也都会含有反式脂肪酸 。
2、“辐照处理”？不用害怕
对于“不使用辐照处理的原料”这一条 ， 两位专家都觉得没有必要这么苛刻 。
“辐照食品”是指为了达到保藏、杀菌等目的 ， 按照辐照工艺规范规定的要求 ， 经过一定剂量电离辐射过的食品 。 周彤告诉记者 ， 辐照这种杀菌方式 ， 多用于水分较多的食材的杀菌处理 ， 比如蜜饯 。 这已经是一种十分经典的食物加工方法了 。
蔡晓真则告诉记者 ， 大家不用听到“辐”字就觉得害怕 。 “辐照”这种杀菌防腐的方法 ， 在食品加工中其实是使用比较多的 。 相较于添加到食物中 ， 会被我们吃下去的防腐剂 ， 这种杀菌方法甚至可以说是比较安全的 。
两位专家还指出 ， 辐照杀灭的是细菌、病毒等“活物” ， 对营养成分并不会有太大影响 。
建议
健康零食 ， 专家推荐奶和豆
营养专家们表示 ， 零食中限盐限糖、不含反式脂肪酸 ， 是一种进步 ， 但是这并不意味着儿童零食就能变成健康食品 。
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