营养学豫论场丨吃的是营养，不是鬼话
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□吕志雄
本周是营养周 ， 20日又是中国学生营养日 ， 各地都在开展宣传活动 。 “提高全民营养意识 ， 提倡健康生活方式 ， 树立科学饮食理念”“合理膳食 ， 免疫基石”“合理膳食倡三减、良好习惯促三健”等原则及主题是宣传重点 。
经历了疫情 ， 大家更重视饮食的卫生与科学 ， 更渴求营养学知识 ， 然而 ， 观乎当下舆论 ， 想来宣传活动中 ， 作咨询的营养师们非被“杠”得头晕不可 。
你说 ， 要三减 ， 减盐、减油、减糖 ， 他说 ， 不油不甜不咸 ， 一点味儿都没有；你说限酒 ， 他说 ， 酒是粮食精 ， 越喝越年轻；你说养成健康生活方式 ， 他说 ， 走着不如站着 ， 站着不如坐着 ， 舒服不如躺着……
更有人不单“杠”你还给你讲“正义” 。 你说要加强营养 ， 增加肉蛋奶比重 ， 他指着你鼻子骂你崇洋媚外 。 饮食竟也分出个爱国不爱国的情感来 。 似乎喝牛奶、吃牛肉只是外国人专利 ， 中国人只配吃喝米粥 。
还有“杠”你还要讲“道理”的 。 你刚讲科学营养 ， 他给你讲阴阳和合、君臣佐使 ， 什么病都是吃出来的 ， 这个不能吃 ， 那个不能喝 ， 而一旦有了病 ， 他又给讲病是吃出来的 ， 就要再把病吃回去 ， 吃这个喝那个 ， 就是不能吃药 ， 因为“是药三分毒” 。
骨灰级的是将鬼话掺进科学 。 讲人体宇宙学、酸碱体质说 ， 甚至还会拿出有关专家列入各种营养元素适宜摄入量来 ， 给你讲吃什么不能超过也不少于多少克 。 然而 ， 科学的词随唾沫乱舞 ， 科学味道却一点也没有 。
凡此种种 ， 或是含着商业目的 ， 或是含着迷信 ， 都是鬼话 。
以传统饮食来反对肉蛋奶 ， 是食古不化 。 过去贫穷 ， 细米白面都难见 ， 常是吃糠咽菜 ， 你也吃去！发展就是要满足人们物质文化需求 ， 第一是吃好 。 现代农业着力将粮食向肉蛋奶转化 ， 提高肉蛋奶在饮食中的比例 ， 饮食习惯也要依科学的规矩变一变了 。
动辄将所谓饮食禁忌拿出来 ， 以饮食带替医药 ， 以保健代替医疗 ， 则是含着商业目的 ， 不是为你的健康着想 ， 而是盯着你装钱的口袋 。
科学既讲求试验的可复制性 ， 也讲究具体问题具体分析 。 什么酸碱体质 ， 你拿出可重复试验的数据来才能证明 。 至于人体宇宙 ， 更陷入玄学 。 而生搬硬套专家所谓营养标准 ， 则是胶柱鼓瑟 。 每个人每天体力消耗各不同 ， 吸收能力有差别 ， 对每样食品的摄入也会千差万别 ， 比如 ， 有人对乳糖不耐受 ， 喝牛奶拉肚子 ， 非逼着喝牛奶肯定行不通 ， 保证奶类食品量 ， 就要换鲜牛奶为酸奶 。
【营养学豫论场丨吃的是营养 ， 不是鬼话】总之 ， 饮食 ， 吃的是营养 ， 不是鬼话 ， 要依照国家卫生部年年发布的《中国居民膳食指南》 ， 并按照个人身体状况 ， 吃动平衡 ， 科学饮食 。 “仓廪实而知礼义 ， 衣食足而知荣辱” ， 饮食习惯含着文明习惯 。 科学饮食习惯的养成 ， 不只是对身体有益 ， 也促进文明素养的提升 。
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