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郑妈妈的美食日记|排骨这样做太香了，淋一个鸡蛋，不炒不炖，香气浓郁，出锅就抢光


大家好 ， 今天要和大家分享的是 ， 如何去对排骨这道食材进行制作 。 对于排骨呢生活中很多人都说 ， 排骨将其用来制作成红烧的话 ， 味道是最棒的 。 除此之外呢 ， 排骨我们还可以将其用来炖汤 ， 做出来的味道也是非常不错的 。
但是对于排骨的制作方法呢 ， 我一向都不喜欢以上的这两种使用方法 ， 在我家对排骨进行制作的时候呢 ， 既不用红烧也不用熬汤 ， 往准备好的排骨中呢 ， 多加入一个鸡蛋 ， 就能让做出来的排骨十分鲜香 。

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这道排骨在对其进行制作的时候呢 ， 方法是特别简单的 ， 不仅如此 ， 还能让排骨中的骨头呢轻松脱骨 ， 上桌以后的排骨呢 ， 保证立马被抢光光 ， 下面就让我来教你如何去对这道美食进行制作 ， 一起动手学习起来吧 。

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【蒸排骨】
【制作食材】排骨 ， 食盐 ， 食用油 ， 玉米淀粉 ， 鸡蛋 ， 葱 ， 姜蒜 ， 豆腐 ， 老抽 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 料酒 ， 蚝油
【方法及步骤】
1、首先要到市场中购买两斤左右的排骨 ， 对排骨进行购买的时候呢 ， 要用手轻轻的触摸一下排骨的表面 ， 看看排骨表面有没有粘液 ， 如果排骨表面没有粘液 ， 且用手按压排骨弹性特别好的话 ， 这样的排骨就是最新鲜的 ， 可以放心对其进行购买 。
买回家以后的排骨 ， 用清水对其浸泡15分钟后 ， 把排骨控干水分 ， 然后往排骨中加入两大勺的淀粉 ， 并不断地用手对排骨进行抓拌 ， 直到排骨有黏手的感觉出现时就可以了 ， 然后往里面再倒入适量的清水 ， 把排骨清洗干净备用 。

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2、采用淀粉对排骨进行清洗呢 ， 可以把排骨清洗的非常干净 ， 淀粉呢能够起到很好的吸附作用 ， 排骨中的杂质、淤血在遇到淀粉以后 ， 很容易就会被清洗掉 。 排骨清洗干净后 ， 还需要准备一个小碗 ， 往小碗中倒入一个鸡蛋 ， 并把鸡蛋搅打成蛋液备用 。
准备好以后的蛋液呢 ， 需要将其全部倒入到准备好的排骨当中 ， 并用手再次对排骨进行抓拌 ， 让每一块排骨的表面 ， 都能裹上一层鸡蛋液 ， 然后往里面再来上一小勺的玉米淀粉 ， 抓拌均匀就可以了 。

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3、准备小半锅的食用油 ， 将油温加热到5成热以后 ， 把准备好的排骨直接下入到热油中 ， 开中小火对其进行慢炸 ， 排骨入锅以后 ， 要时不时的对其进行翻动 ， 让排骨在热油中受热均匀 ， 等排骨被炸至两面微黄以后 ， 即可把炸好的排骨控油捞出备用 。
炸好以后的排骨呢 ， 需要往里面加入葱末、姜末、蒜末 ， 一勺料酒、两勺老抽、半勺老抽、半勺蚝油 ， 最后再来上适量的排骨酱和胡椒粉、半勺白糖 。 用筷子将所有食材搅拌均匀以后 ， 需要把排骨放到一旁进行腌制半个小时 。

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4、最后准备一小块老豆腐 ， 把豆腐清洗干净并切成小块状 ， 再把准备好的豆腐块呢 ， 放入到热油当中对其进行煎炸 ， 将豆腐煎至两面金黄即可 ， 然后把煎好的豆腐 ， 放入到准备好的盘子当中平铺垫底 。

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接下来呢 ， 要把腌制好的排骨平铺到豆腐的表面 ， 并把料汁也倒入其中 ， 再将排骨放入蒸锅当中 ， 大火烧开以后 ， 对其进行蒸制半个小时 ， 等排骨蒸熟以后将其取出 ， 再撒上适量葱花 ， 美味即成 。


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