江湖美食传说TB|花蛤，排骨，鲈鱼，糯米的做法送给你，都是硬菜
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双笋炝蛤肉
【江湖美食传说TB|花蛤，排骨，鲈鱼，糯米的做法送给你，都是硬菜】做法：1、鲜活花蛤400克入沸水烫至开口 ， 捞出剥壳取肉 。
2、春笋剥掉老皮 ， 切成梳子片 ， 芦笋去掉老根 ， 根部剖开 ， 与笋片一起飞水 ， 捞出沥干 。
3、大葱切成“指段葱”（即小手指长短的葱片） ， 蒜切片 。
4、锅入底油烧热 ， 下葱段、姜片、干红辣椒段煸出香味 ， 放入芦笋150克大火翻炒均匀 ， 调入黑胡椒粉4克、盐2克 ， 出锅垫入盘底 。
5、起锅入底油 ， 下指段葱、蒜片爆香 ， 烹入清汤20克 ， 倒入蛤肉、春笋片150克 ， 调入盐3克、焖好的芥末3克大火翻炒均匀 ， 勾薄芡、淋明油即可出锅入盘 。
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烟熏排骨
材料：猪排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油 。
做法：1、排骨3根相连横斩成大块 ， 加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟 ， 入笼蒸至刚熟取出 ， 入卤水锅中加热至肉能离骨时取出 ， 再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅 。
2.炸好的排骨放入熏炉中 ， 点燃烟熏料 ， 熏至排骨色暗红、烟香入味时取出 ， 刷上香油 ， 斩成小块装盘 。
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蒜末豆豉蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、剁椒、豆豉、蒸鱼豉油、盐、姜片、葱花、料酒
做法
1、准备好材料 ， 因为今天要蒸的鱼是孔雀形状的 ， 所以在杀鱼的时候要从鱼鳃部取出内脏 。 这时候把鱼的头尾切下来 ， 鱼身切成大约1CM宽度的片 ， 注意 ， 肚皮处不要切断 。
2、将切好的鱼进行腌制 ， 放入料酒和姜片 ， 盐 ， 手轻轻按摩腌制10分钟 ， 腌制好的鱼一定要倒出腌出的汁水再蒸 。
3、酱汁：蒜末和剁椒蒸鱼豉油混合成酱汁 。
4、将腌制好的鱼摆盘 ， 多出来的块垫在鱼头下方 ， 把酱汁均匀的淋上鱼上 。
5、放入长帝蒸烤箱里蒸8分钟即可 ， 蒸好后不要取出 ， 虚火再蒸3分钟即可出锅 。
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糯香可乐排骨
材料：排骨/五花肉750克 葱丝少许 姜块一大块 可乐250ml 生抽2勺 老抽2勺 辣椒2个 料酒适量
做法：
1、排骨冷水下锅 ， 加料酒 ， 焯水后备用 。
2、把姜块拍一下用来铺底（电饭锅） ， 之后放上焯好的排骨 ， 再撒上葱丝 。
3、加入生抽、老抽、可乐、（辣椒） ， 随口感喜好选择蒸煮30-50分钟 。 好啦！
4、依据个人喜好 ， 选择是否需要上火收汁 。 完成！
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