苏茶网|你以为云南茶就是普洱？太天真了
若说云南与茶的缘分 ， 还得从茶树起源算起 。
最早的茶树便起源于西南地区的云贵高原 ， 至今在云南贵州一带 ， 仍有许多百年乃至千年的古茶树 。
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云南凤庆县3200岁的古茶树
云南制茶历史悠久 ， 汉晋时代 ， 已有典籍记载云南所产的紧团茶是当地名产 。 宋朝 ， 大理政权在普洱设置“茶马市场” ， 以茶换取马匹 ， 形成历史第一条“茶马古道” 。 明清两代 ， 云南普洱茶是皇室贡品 。
到了近代 ， 工艺更新 ， 普洱“熟饼”的出现使得普洱茶的收藏价值大大提升 ， 普洱茶的知名度大增 。
现在说起云南茶 ， 很多人自动带入普洱茶的概念 ， 但其实 ， 云南茶的精彩又何止普洱！今天苏茶就来说说云南茶 。
名副其实的茶叶大省
云南不论茶叶种植面积还是干毛茶产量都在全国名列前茅 ， 是名副其实的茶叶大省 。
根据茶叶流通协会的数据 ， 2019年云南干毛茶产量39.99万吨 ， 仅次于福建省 ， 排名第二 。 茶园面积699万亩 ， 排在全国第一位 。
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云南思茅茶园
除了产量大 ， 云南茶还有特殊之处：唯一的大叶种茶树 。
江南一带茶树多为灌木型小叶种茶树 ， 适制的绿茶鲜嫩爽口 。 云南大叶种茶树的生长期长 ， 叶片较大 ， 内质更为丰富 ， 鲜叶中水浸出物、多酚类、儿茶素总量的含量要高于其它茶树品种 。
所以同样是绿茶 ， 云南的绿茶较之江南绿茶滋味更浓醇 ， 有一股凌冽之气 。
唯一以地名为茶名的茶
普洱是中国茶里唯一以地名为茶名的茶 。 普洱茶产区在云南西双版纳思茅一带 ， 这一带古时归普洱府管辖 ， 普洱茶因普洱而得名 。
云南历史最悠久的茶就属普洱茶 。 普洱茶虽然成名较早 ， 但真正的兴盛在清朝 。 清庭有“夏喝龙井 ， 冬喝普洱”的传统 ， 所以普洱“每年入贡 ， 民间不易得也” 。 据记载光绪时 ， 光皇帝所用普洱茶一年就达33斤之多 。
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金瓜贡茶
那么明清作为贡茶的普洱茶跟现在的普洱茶是一样吗？当时的普洱茶主要是以晒青茶为原料进行蒸压成型的紧压茶 ， 例如沱茶、七子饼茶等 。
别看现在普洱收藏讲究“越陈越香” ， 但在当时显然没有意识到陈茶的好处 ， 饮用的都是新茶 。 “陈香”普洱 ， 是什么时候兴起的呢？
20世纪四十年代 ， 香港茶商从云南进口晒青毛茶 ， 利用地窖 ， 人工促成晒青毛茶发酵 ， 制成陈香型普洱进入市场 ， 大获好评 ， 从此开启普洱的“陈香”时代 。
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20世纪70年代 ， 云南茶厂对普洱工艺进行革新：渥堆后发酵工艺出现 ， 诞生了普洱茶“熟饼” 。 所以现在普洱茶有“生茶”、“熟茶”之分 。
生茶：即传统的晒青工艺制作的滇青 ， 有散茶 ， 也有紧压茶 。
熟茶：指的是以晒青毛茶为原料 ， 经过渥堆后发酵制成的普洱茶 ， 属于黑茶这一类 。
除了普洱 ， 云南还有这些茶
滇红工夫
滇红是以云南大叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫红茶 。 滇红历史悠久 ， 曾远销英国 ， 一举成名 。
滇红干茶外形有明显金毫 ， 汤色红艳 ， 香高味醇 。 高档滇红冲泡后可以看到“金圈” ， 有“冷后浑”现象 。
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