餐厅|一个米其林厨师，隐居深山开餐厅，深受太太们欢迎
北京联盟_本文原题：一个米其林厨师 ， 隐居深山开餐厅 ， 深受太太们欢迎
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在台湾南部的深山里 ，
帅气的原住民Alex
开了一家人气爆棚的私厨餐厅 ，
只在晚上营业 ， 人均2000元人民币 ，
深受城市里贵妇们的喜爱 ，
想吃的话必须要预约 ，
最久得等上两年 。
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Alex是少数民族鲁凯族人 ，
曾在米其林二星餐厅掌厨 ，
2015年 ， 他回到父亲的家乡开餐厅 ，
没过多久 ，
就获得“隐秘餐桌”(Secret Tables)的大奖 ，
成为当时亚洲最有故事的20多家餐厅之一 。
慢烤羊腿
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他对食材的要求超级严格 ，
坚持养猪要比别人多6个月 ，
让肉质更鲜美 ，
有特定合作的渔场 ，
坚持用家乡山头上长出来的各种香料 。
“我做的料理 ，
不是意大利风味、法国风味 ，
而是属于我们家乡的故事 。 ”
自述 ｜ Alex 编辑 ｜ 白汶平
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AKAME餐厅团队就是Alex的家人
我是Alex ， 鲁凯族人 ， 做厨师22年了 。 2015年 ， 我在台湾南部屏东山上的雾台乡好茶村 ， 开了一家餐厅“AKAME”——这是鲁凯族语“烤”的意思 。
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好茶村是我爸的故乡 ， 从台北市开车过来大概5小时 ， 2009年这里因为风灾灭村 ， 重建后大家就开始做点小生意 。
在法国乡村 ， 很多餐厅就是开在山里 ， 有很好的食材、很好的料理、很好的体验 ， 我觉得我家乡很美 ， 应该也能有个地方 ， 让人能够好好来感受 。
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餐厅是我们全家人一起做的 ， 我是主厨、我表弟副厨 ， 其他成员还有我老婆、老婆的妹妹、侄子 ， 还有一个跟我认识很久的朋友 。
家人经营餐厅和雇用员工的感觉是不一样的 ， 即使有摩擦 ， 也一定是为了让餐厅更好 。
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餐厅原本只有18个位置 ， 后来我们加盖包厢 ， 但一共也只有28个位置 。 一周营业5天 ， 每天有两个用餐的时间段：晚上6点到8点45分、晚上9点到12点 。 真的有客人预定了2年 ， 才终于吃上 。
菜单每天都会变 ， 今天有什么食材就做什么菜 ， 但一定是大家在外面吃不到的味道 。 我的餐厅从菜色、调味、空间、器物 ， 都必须是属于我家乡的味道和故事 。
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炙烤嘉义黄牛沙朗
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鸡肝酱、紫苏、米饼
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东北角花枝
食材我从不进口 ， 都是本土的食材 ， 再加上原住民的香料 。 从这些出发 ， 去研发菜色 ， 通常我早上想一想 ， 晚上就做出来了 。
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