红厨|八道超爽夏日凉菜，大家都说非常正点，特别是第四道！( 四 )
啥叫喃咪汁？
“喃咪”是傣语的发音 ， 翻译成汉语的意思就是酱 ， 这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的一种风味蘸料 ， 当地人将番茄、菜花、茄子、菠萝、芒果、树番茄 ， 甚至还有从河中摸来的鲜活小河蟹 ， 放入舂桶 ， 加烤香的蒜瓣、小米辣 ， 用木棒捣碎成浆 ， 调入盐、味精后加少许香菜拌匀上桌 ， 口味酸辣辛香 ， 大多配着炸牛皮、炸猪皮、烤五花肉等入口 ， 开胃消食、解暑杀菌 。
喃咪汁制作：
番茄600克、树番茄240克、小米辣60克、大蒜30克放在炭火上烤到外皮发黑、微微起皱 ， 去掉两种番茄的外皮后 ， 将原料放入木桶 ， 加柠檬水100克、柚子茶80克舂碎 ， 调入盐15克、味精6克拌匀即成 。
一位成都师傅在试制过这道菜之后 ， 发来了试制体验：
这道菜口味很不错！可是由于成都和昆明的地理差异 ， 有些材料不易购得 ， 所以我在试制时做了以下几点改良：
1.调制喃咪汁时 ， 去掉了树番茄 ， 为了弥补口味 ， 番茄用量增大了1/3 ， 又挤入了一个柠檬的汁水 ， 补充酸味 。
2.没有买到柚子 ， 我只用了菠萝调拌 ， 添加了柚子茶 ， 口味也非常好！
试制图示：
1.虾仁氽水过凉 ， 与菠萝片一同纳入盆中 。
本文插图
2.番茄、大蒜、小米辣燎烧至表皮爆裂 。
本文插图
3.三种燎烧过的蔬菜去掉外皮 。
本文插图
4.在盆中舂碎 ， 即成喃咪 。
本文插图
5.舂好的喃咪 。
本文插图
6.喃咪中加入柠檬水、柚子茶 。
本文插图
7.将喃咪舀入盛有虾仁的盆中拌匀即成 。
本文插图
——————
推荐阅读
- 红厨|咸鸭蛋怎么腌制才好吃？教你几种腌制方法，保证流油又好吃！
- 红厨|制作葱香鸡，这样调酱汁，既方便又快手，夏天吃最开胃！
- 生姜|想要肠胃好，这八道汤就可以啦~脾胃好，身体好！靓汤煲起来吧！
- 红厨30种摆盘用的花草，做厨师的一定要知道
- 红厨民间菜没食欲？厨师：好看不重要，好吃才重要
- 「」八道酒楼人气菜，吃过的顾客都成了回头客
- 趣头条【帝豪GS，我的街拍神器】帝豪GS运动领尚：八道惊喜入人心。
- 影视娱乐点评这中国作家一本正经地胡说八道：谁先提出离婚，就让谁净身出户
- 周末去哪儿浪TB泰国美食！绝对不能错过八道地道的泰国菜
- 「」还买烧仙草吃？其实在家就能做！配方步骤全在这，加上芋圆超爽滑