做西式蛋糕时泡打粉可以用啥代替
代替我不知道怎么代替，但我从来不用。它只是确保蛋糕的蓬松，拌蛋白的时候细心点，确定不消泡就可以避免使用泡打粉了。
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柠檬酵母都代替不了泡打粉。塔塔粉一般是戚风用的，放柠檬就可以了，甚至不放柠檬也可以，但是对技术要求会更高点。泡打粉需要看场合是不是必须用，戚风不需要，不打发任何东西、混合即可的麦粉肯定是需要的。买进口的大牌泡打粉不会有健康问题，欧洲人日本人都在用。所谓的含铝的不好的是2块一大袋那种香甜泡打粉。
■网友的回复
首先，泡打粉可以用酵母粉和小苏打代替。
酵母粉和泡打粉是两种不同的物质，不过作用是差不多的，酵母粉中的微生物会分解面团里的葡萄糖、麦芽糖等产生二氧化碳，然后面团就会有无数的小气孔。只是酵母粉起发慢且需要配合温度和湿度，不是那么容易。
小苏打也是可以代替泡打粉的，因为泡打粉本身是含有小苏打的。以前人们也是用小苏打来发馒头，不过小苏打碱味重，发的程度也比较低，可能口感上会差很多。
其次，塔塔粉是一种酸性添加剂，是为了中和蛋白的碱性，让它更加雪白，可以用白醋代替。
实际上，泡打粉和塔塔粉丢不是必须的，只要蛋白霜打发的好，与蛋黄糊翻拌均匀，就可以做出蓬松又好吃的蛋糕。
【做西式蛋糕时泡打粉可以用啥代替】
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错了，好像白醋代替的是塔塔粉…
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事实上如果什么都不加口感会更好，重点在于蛋白的打发和翻拌的手法
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