「」蒸馒头，一次醒面可不够，掌握“第二次醒发”，暄软有嚼劲( 二 )
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14.盖上保鲜膜放置表皮干裂 。
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15.揉成光滑的的馒头状
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16.二发40分钟到60分钟 ， 根据状态决定 ， 明显变大馒头变轻即可
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17.上锅蒸至冒气后计时20分钟 ， 关火焖3分钟再出锅
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烹饪小贴士：
1. 面粉中放入些白糖 ， 能够促进面团发酵 ， 使蒸出来的馒头更加蓬发 ， 看上去更加白亮 。2. 面粉可以适量多放些水 ， 揉软一点 ， 面团不要太硬 ， 不然不容易蓬发 。3. 发酵之后的面团 ， 要揉搓排气 ， 排气越充分 ， 越有利于再次发酵 。排气的过程中 ， 能感觉到有小气泡被按破 ， 没有气泡时排气就完成了 。4. 反复折叠 ， 是为了使做出来的馒头吃起来多层、有嚼劲 。5. 室内温度低 ， 面团不容易发酵 。将蒸锅里放入适量水 ， 烧热后关火 ， 注意水不要烫 ， 有温度即可 。将面团装进容器中 ， 放在蒸屉里 ， 盖上锅盖 ， 半小时即可蓬发 。
【「」蒸馒头，一次醒面可不够，掌握“第二次醒发”，暄软有嚼劲】你有制作馒头的其他技巧吗？
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