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「」餐饮人日记之「神厨驾到」 | 俊哥鸡老板俊哥和书法家鲁大东( 三 )


「」餐饮人日记之「神厨驾到」 | 俊哥鸡老板俊哥和书法家鲁大东
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神婆家中出品
米饭在砂锅里烧的时候 ， 要用耳朵听 ， 用鼻子闻 ， 千万不可以开盖 ， 盖子打开的话精华就都散走了 。
当听到砂锅里面“噼里啪啦”声音的时候 ， 说明水烧干了 ， 再过两三分钟 ， 然后用鼻子闻 ， 闻到香味很浓郁的时候 ， 就好了 。如果爱吃锅巴的话 ， 此时可以把火关小一点 ， 再煮一会儿 ， 闻到一丝丝焦糊味的时候关火 ， 这时候锅巴就已经结好了 。
鲁大东老师还介绍到 ， 米饭开锅后的3秒内必须浇上生抽 ， 呲啦一声 ， 满满锅气 。
「」餐饮人日记之「神厨驾到」 | 俊哥鸡老板俊哥和书法家鲁大东
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俊哥鸡出品
最后 ， 俊哥教了一道广东人夏天吃的快手小菜 ， 也是夏日败火健身餐 。
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俊哥鸡出品
原料：
苦瓜、牛肉、蒜、豆豉、花生油、蚝油、盐、生粉、糖
步骤：
1. 苦瓜切片 ， 备用
2. 牛肉加花生油、蚝油、盐、生粉腌制
3. 热锅 ， 放入花生油
4. 蒜剁成蓉 ， 和豆豉一起下锅爆香
5. 放入牛肉 ， 炒至变色
6. 放入苦瓜同炒 ， 加少许糖
7. 盛出装盘即可
俊哥特地教了苦瓜的处理方法：苦瓜很苦的原因在于里面的白色囊 ， 所以在苦瓜切开之后 ， 需要把里面的白囊彻底刮干净 。
然后切片 ， 放在盘中加一勺盐 ， 用手抓匀 ， 稍微腌制一下 ， 直到苦瓜变软 ， 再过水冲干净 。
经过这两个步骤后 ， 苦瓜的苦涩味基本就去除了 。凉瓜牛肉做完 ， 牛肉还吃出了苦瓜的甜味 。
「」餐饮人日记之「神厨驾到」 | 俊哥鸡老板俊哥和书法家鲁大东
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神婆家中出品
直播结束 ， 房间里是香味最诱人的一次 。充满了煲仔饭的焦香 ， 鸡蘸料的油香和苦瓜牛肉的咸香 ， 闻得人饥肠辘辘 。一道冷盘、一道热炒、一道主食 ， 是完美的一餐 。
当然 ， 最好的方式还是去俊哥店里现场吃他的东莞第一鸡和煲仔饭 ， 还有不少其它的广东小炒 。
现在的店里 ， 到了每天晚上10点以后都有迪斯科party ， 也许还会偶遇各路艺术家和美食家们 。
这次《神厨驾到》直播间里 ， 三人还隔空跳起了迪斯科 。得俊哥和鲁大东老师真传 ， 神婆终于学会了俊哥鸡店招牌菜的皮毛 。
越来越觉得 ， 直播已经成为研究味觉过程的一个雅俗共赏的工具 ， 有体验、有观众、有好或坏的生动细节 ， 像一场Live演出 。
【「」餐饮人日记之「神厨驾到」 | 俊哥鸡老板俊哥和书法家鲁大东】从一本菜谱看 ， 也是每个时间节点的无数场餐桌Live Show ， 才促成经久不衰的生命力 。


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