■完美的制作方式，才能熬出养胃的皮蛋瘦肉粥( 二 )
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7.下面向砂锅中添入适量清水开火煮沸 ， 之后将大米放入沸水中 ， 还在冰冻的大米受热会立即裂开 ， 减少熬煮的时间 ， 而且会煮的更烂更粘更浓郁 。将火焰调节至中火熬1个小时左右 ， 熬煮时注意不能完全将锅盖盖严 ， 需要留下一点缝隙以免扑锅 。
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8.趁着煮粥的空闲时间 ， 这时可以提前处理皮蛋 。切皮蛋前需要用清水冲洗一下刀面 ， 让水渍残留在刀上不要擦去 ， 这样切皮蛋时不会沾刀 。将皮蛋横竖两刀切成四瓣 ， 也可以切的更细碎一点 ， 切完后放在干净的碗里备用即可 。
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9.拿出几片生姜 ， 用刀切成细姜丝或者姜末 ， 厌恶生姜的朋友也可以不放 ， 还有青葱只截取葱叶部分 ， 切成葱花后放在一旁备用 。
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10.通过了一个小时的熬制 ， 米粥已经极为粘稠 ， 这时我们可以用勺子翻搅几下锅中的大米 ， 让粥再粘稠一点 。
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11.随后放入皮蛋丁与姜丝耐心搅拌 ， 一定要确保锅中粥受热均匀不沾锅底 。煮制时间延续5分钟 ， 这一过程中皮蛋的香味 ， 会与米粥交汇在一块 ， 从而使味道越来越香 。
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12.煮制时间差不多结束后 ， 立即将肉丝散开加入锅中 ， 见肉丝被煮到表面颜色泛白就可以了 ， 时间一定要严格把控好 ， 否则肉煮会变硬、不够润滑 。此外需要适当的尝一下米粥的咸甜 ， 考虑到腌肉丝的咸度也许不够 ， 因此要手动添加适量的食用盐 ， 之后再放入几滴香油用勺搅拌几下 ， 皮蛋瘦肉粥基本上就算是熬制成功了 。
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【■完美的制作方式，才能熬出养胃的皮蛋瘦肉粥】13.最后可以做一些点缀工作 ， 将粥盛入小碗撒上一点葱花和香菜末 ， 这样一来就能端上餐桌享用了 。
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