■完美的制作方式，才能熬出养胃的皮蛋瘦肉粥
饮食习惯不仅因季节而异 ， 也同样因人而异 。有的人身体强壮日常运动量大消耗快 ， 所以他们更喜欢吃面条、馒头等主食补充营养 。而有的人天生体弱多病 ， 吸收能力差肠胃不好 ， 则更应该多食用粥这种便于分解的养胃食物 。说到养胃天下美食没有比皮蛋瘦肉粥更合适的了 ， 它以皮蛋、猪瘦肉、大米为材料 ， 通过精心熬制而成 。喝起来口感细嫩顺滑、味道鲜香 ， 不管口味清淡的老人 ， 还是急需营养的小孩都能食用 。特别是早上起床喝上一碗 ， 不但饱腹感明显 ， 胃中还暖洋洋的 ， 补充了一天的精气神 。话尽于此 ， 接下来给大家讲解一道皮蛋瘦肉粥的完美制作方法 ， 不过要记得不能直接将大米放入锅中熬制 。
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【皮蛋瘦肉粥】
1.制作前必须充分准备好需要的食材：优质大米200克、基本上不含脂肪的纯瘦猪肉100克、皮蛋2-3个以及适量的生姜与小葱 。
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2.粥的好喝程度直接取决于大米的品质的好坏 ， 所以挑选大米时一定要准备优质大米 ， 这样才能让粥制作过程有一个良好的开头 。
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3.接着将大米放入清水盆里反复淘洗 ， 淘洗时需要多次换水 ， 大米淘净之后控干水分 ， 再放入三滴花生油用手抓拌均匀 ， 随后便可以将盆子放入冰箱冷冻一个小时 。这里放花生油的目的是为了让煮出来的米粥色泽更加鲜亮 。
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4.拿出提前备好的瘦猪肉 ， 用刀切成厚度均匀的薄肉片 ， 或者也可以切成大小均匀的肉丝 ， 这一步不做过多要求 ， 全凭自己心意即可 。购买猪肉时最好选择有弹性的猪前腿 ， 口感弹软更加 。瘦猪肉切好后放置在盛有清水的盆里 ， 反复冲洗后放在一旁浸泡出里面的血水 ， 一直到血水流尽为止 。这样是为了防止熬制过程中猪肉冒出血沫 ， 从而影响粥的味道 。。
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5.用手挤出猪肉片中的水分 ， 接下来便可以进行腌制工作了 ， 向碗中放入少量的料酒 ， 规定在10克左右为佳 ， 主要是去除腥味、增加香味的作用；再放入1克的胡椒粉、加入1克的食用盐 ， 给肉片码底味 ， 用手搅拌至料汁被肉全部吸收时 ， 接着倒入微量清水 ， 同样也是用手搅拌至全部吸收 。随后再放入一点的淀粉 ， 搅拌均匀之后添加少许花生油 ， 要知道淀粉与花生油能完全锁住肉片中的水分 ， 以此保证了肉片的鲜嫩， 然后静置在一旁腌制 ， 腌制时间设定在1个小时左右 。
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6.随后可以把1个小时前放入冰箱的大米取出 ， 接着用筷子将冻到粘合在一起的大米捣散成米粒 ， 冷冻会损坏大米的原有结构 ， 使其熬制出来愈加软糯可口 。
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