■一坛老醋，几多韵味
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我们国家的美食种类那是非常丰富的 ， 全国各地的美食各式各样的 ， 各种调味品也是必不可少 ， 否则也是没有办法做出好吃的美食 。
说起醋来 ， 家家户户都不陌生 ， 醋在我们的日常生活中是一种比较常见的调味品 ， 无论是吃饺子还是用来制作凉菜 ， 醋都是不可或缺的一部分 ， 现如今醋的种类也是特别多 ， 就比如说像是白醋 ， 米醋 ， 陈醋等等这些不同的醋 ， 吃起来的口感也是各有千秋 。
【■一坛老醋，几多韵味】我们平时饭菜里的“酸味”大多是由它带来的 ， 烹饪时加一点 ， 能够起到增添酸味、香味、鲜味的效果 。
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但是由于原料和工艺的不同 ， 各地的醋 ， 口味也会相差甚远 ， 山西开始酿醋于周 ， 春秋时期便遍布城乡 ， 生产至今已有2000余年的历史 ， 且山西老陈醋 ， 素有“天下第一醋”的盛誉 ， 醇香浓郁 ， 食之令人回味不已 。
由于醋酸有较强的挥发性 ， 所以 ， 烹调时可用醋来除去腥膻异味 ， 溶解骨质、使肉类软熟、蔬菜脆嫩和保护维生素C 。而且醋在烹调中极为广泛 ， 一般在烹调前和烹调中与原料一起下锅,主要能起到调味解腻、去腥除异、添酸增鲜等诸多效用 ， 是我们日常饮食中不可缺少的重要组成部分 。
山西老陈醋在我们的生活当中也是一种比较常见的醋类了 ， 且距今已有几千年的历史 ， 其产自于清徐县 ， 色泽呈现红棕色 ， 作为一个地道的山西人 ， 可谓是爱了这一口 ， 炒菜吃饭前必放的 ， 已然是一种情怀了！
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绵香醇厚
老陈醋 ， 不在是一种调味 ， 它更是每个游子的魂 。身在异乡为异客 ， 每每思乡情怯 ， 但只要加上那么一勺老陈醋 ， 游子们就知道 ， 家 ， 不曾远去 ， 家 ， 一直都在身边！
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