「」杭州初夏的滋味怎少得了这一口？进化青梅酒，要不要自己动手酿一坛
钱江晚报·小时新闻采访人员章然 通讯员 张帆 （图片由进化镇提供）
五月份 ， 是青梅成熟的季节 。
说起青梅 ， 杭州人最先想到的一定是萧山进化大青梅 ， 进化种梅已有一千年的历史 。进化的大青梅 ， 青汁多 ， 肉厚核小、皮薄质脆、富含硒 。
进化的青梅是酸脆的口感 ， “更多的是做成老底子的加工食品 ， 梅饼、梅片、梅酱、青梅酒 。”进化镇村民说 ， 青梅大是大 ， 但是要直接开嚼 ， 吃不了几个要酸掉牙齿哟 。
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5月下 ， 陆陆续续进化青梅的加工食品已经在制作了 ， 镇上家家户户飘出来了初夏酸甜的气息 。
【「」杭州初夏的滋味怎少得了这一口？进化青梅酒，要不要自己动手酿一坛】镇上青梅酒制作的非遗传承人章放军向小时新闻奉上了家庭版的青梅酒制作方法 ， 实用简单 ， 一口就能勾起被夏日热疲的胃口 。
1】早上5点钟起来采青梅
一上午能采400多斤
萧山进化镇是萧山的主要产梅区 ， 熟悉的名称是“萧山大青梅 。”
个头大、富含硒是它与别不同的特色 ， “一个直径大概有2-3公分 ， 圆滚滚的模样 。”进化的村民说 ， 走在村里问问 ， 哪家人都能对青梅说出几个门道 ， 每家每户都种着几亩青梅地 。
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徐金峰是进化镇种植青梅的一把老手 ， 5月中旬开始 ， 他每天早上5点钟上山采青梅 。
老手采摘青梅总分外自信 ， 不需要工具 ， 徒手就能完成 。
“青梅树不高的 ， 果实又大 ， 一坠下来明晃晃的青色更靠近人了 。”徐哥说 ， 青梅采摘不麻烦 ， 顺着果柄一掰就断了 。
藏在叶间硕大的青梅青翠欲滴 ， 酸溜溜的气息成了诱惑胃口的最佳选择 。
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有时 ， 徐哥也会忍不住嚼一两个解解馋消消暑 ， “但是吃不了太多 ， 酸的牙齿都要倒掉了 。”
手速快的徐哥 ， 一个上午都能采摘四五百斤 。
青梅的采摘季短 ， 一般7到10天 。
采摘完 ， 这些不易保存的青梅 ， 会迅速被交给进化本地企业收购 。
“每年5月下旬的青梅季能赚个几万块 。”徐金峰说 。
2】梅饼、梅片、调味紫苏梅、梅酱、脆梅
老底子进化梅的味道还记得吗
青梅不易保存的特性 ， 催生了一连串的青梅加工产业——有甜咸口的调味紫苏梅、作为内馅辅料的梅酱、蒙上糖霜的梅饼、类似山楂片的梅片、爽口的脆梅 。
杭州辽大食品有限公司是进化一家本土企业 ， 老底子的梅饼、梅片是他们的销售冠军 。
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（梅饼）
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（梅片）
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