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：美味家常菜：酱香鸡蛋、咸肉蒸花蟹、羊肉手抓饭、茼蒿拌豆腐

嗨 ， 大家好 ， 我是二姐 ， 小的时候大姐会出去干活 ， 而我作为二姐就要在家里做饭给我的妹妹们 ， 一来二去呢 ， 也就喜欢上了美食 ， 小的时候家里穷 ， 吃不上特别好的东西 ， 现在不一样了 ， 家家户户的富起来了 ， 餐桌上的美食也变得丰富多彩了 ， 今天呢 ， 我就给大家介绍几种家常菜的美食做法
：美味家常菜：酱香鸡蛋、咸肉蒸花蟹、羊肉手抓饭、茼蒿拌豆腐
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酱香鸡蛋
材料：豆腐皮1张、鸡蛋6个、色拉油适量、食盐少许、葱一小根、香油少许、甜面酱一勺、白糖适量、白酒一汤匙
做法：
1、买来的豆腐皮用开水汆烫两次 ， 然后冲洗干净、切成大小合适的方块 ， 用来包鸡蛋用 。大葱洗净切成葱丝 。
2、鸡蛋打入碗中 ， 加入适量水搅打 ， 加入适量盐和几滴白酒 ， 搅打成均匀的蛋液 。
3、锅中放一大勺油 ， 油热后 ， 将蛋液倒入 ， 等蛋液微微凝固转中小火 ， 将蛋液炒成鸡蛋块 ， 然后铲出 。
4、锅里放适量油 ， 将甜面酱倒入锅中 ， 小火慢慢炒酱 ， 加入一勺糖、加入一勺香油 ， 慢慢炒至酱液粘稠 ， 将事先炒好的鸡蛋放入 ， 酱和蛋翻炒均匀即可 。
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咸肉蒸花蟹
做法：
1、将腊肉放在明火上烧至皮软 ， 刮洗干净 ， 入清水浸泡一晚 ， 入蒸箱蒸40分钟 ， 改刀成3毫米厚的片待用 。
2、猪油30克烧至五成热 ， 下蒜蓉10克、豆豉5克爆香 ， 下鲜小米椒末20克炒出鲜辣味待用 。
3、新鲜花蟹4只（重约500克）洗净去鳃和壳 ， 每只切成8块 ， 加适量葱花、姜末、料酒、胡椒粉抓匀 ， 腌10分钟去腥味 。
4、金针菇20克洗净垫在长盘底部 ， 将蟹块肉面向外摆在金针菇上 ， 淋蒜蓉油（蒜蓉入色拉油中熬香即可）25克和蒸鱼豉油10克 ， 入蒸箱蒸3分钟 。
5、将螃蟹取出 ， 顶端摆腊肉片、淋炒好的小米辣 ， 再蒸7分钟 ， 取出后撒葱花 ， 激热油即可 。
小贴士：
1、在制作蒜蓉油时 ， 蒜蓉炸至浅黄色即可 ， 不能炸老 ， 否则入锅蒸制后容易有苦味 。
2、蒸螃蟹的时间不能太久 ， 否则鲜味会流失 。
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羊肉手抓饭
材料
羊肉一斤、大胡萝卜一根、洋葱一只、大米三杯
做法
1、首先把米淘好滤出 ， 羊肉切4cm左右的块 ， 注意要切一些全肥的肥肉出来 ， 和瘦肉分开放 ， 洋葱切丝 ， 胡萝卜切成大约0.5cm的细条状 ， 炒锅里倒适量油 ， 烧热 ， 放全肥的肥肉 ， 炒到肥肉里的油出来了 ， 肥肉旁边有焦黄色 ， 锅里的油开始越来越多即可；
2、然后在炒锅里倒适量油 ， 烧热 ， 放全肥的肥肉 ， 炒到肥肉里的油出来了 ， 肥肉旁边有焦黄色 ， 锅里的油开始越来越多 ， 放一半洋葱 ， 炒出香味后放羊肉翻炒 ， 炒大概5分钟 ， 把羊肉盛出来 ， 放另一半洋葱和胡萝卜 ， 炒到胡萝卜软熟 ， 大概5分钟 ， 炒胡萝卜只需时不时翻动一下以免糊锅 ， 这时候另拿一个深的饭锅 ， 取一些胡萝卜铺在锅底 ， 放入淘好的米即可；
3、最后把盛出的羊肉倒回炒锅里继续翻炒2分钟左右 ， 放盐和糖尝咸淡关火 ， 有把炒锅里全部东西倒入深锅 ， 不用搅拌 ， 直接放在米上面 ， 倒开水 ， 水不能多 ， 隐约能看到就好 ， 绝对不能没过食材 ， 大火至水开后盖锅盖 ， 转小火闷40分钟 ， 开盖放一点点孜然提味 ， 从下往上翻拌均匀即可上桌开吃啦~


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