『』无论山药怎么做，只需加勺“它”，脆白不发黑，现在知道不算晚
不管山药咋做 ， 只需加勺“它” 。又脆又白不发黑 ， 现在知道不算晚 ， 亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了 ， 给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？
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山药这道食材 ， 可谓是做法繁多 ， 可以炒着吃 ， 比如木耳炒山药 。也可以炖着吃 ， 比如山药炖羊排 。也可以做成甜品 ， 比如拔丝山药 ， 蓝莓山药 。但是大家自己在做这些菜肴的时候 ， 都会出现一个问题 。就是做出来的山药颜色发黑 ， 一点也没有食欲 。就好像是坏掉了一样 。其实原因很简单 ， 只需要加勺“它” 。以后不管山药做什么菜肴 ， 颜色洁白 ， 口感脆嫩 ， 而且一点也不发黑 。今天呢 ， 我就给大家以木耳炒山药为例 。到底怎样的操作步骤 ， 才会让山药做出来颜色不发黑 。好了 ， 我话不多说 ， 接下来直接给大家上干货啦！
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接下来是原材料的准备 。
新鲜的淮山药一根 ， 泡发好的木耳少许 ， 大葱少许 ， 大蒜少许 ， 精盐少许 ， 味精少许 ， 鸡精少许 ， 白醋少许 。接下来是这道菜的制作过程 。
1、首先将新鲜的山药洗净 ， 然后用刮皮刀去皮 ， 大家注意有的人会对山药的粘液过敏 ， 在这里 ， 咱们可以戴上手套小心操作 。接着用山药刀 ， 将山药顶刀切片备用 。
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2、接下来是重点 ， 将切好的山药 ， 浸泡在清水中里面放上一勺白醋 ， 和一勺精盐 。这样能有效地防止 ， 炒熟后的山药发黑变色 。
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3、接着将大蒜切片 ， 大葱切葱花 。接着锅烧热水 。水里面放上一勺白醋 ， 水开后将切好的山药 ， 放入锅内焯水30秒 ， 即可倒出备用 。
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4、接着将锅烧至冒烟 ， 然后加入凉油滑锅 ， 这一步的目的 ， 一是防止山药的表面粘锅 ， 二是不让山药直接和炒锅接触 ， 否则部分山药炒出来还是会发黑 。
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5、接着着热油倒出后 ， 放入葱花 ， 蒜片爆香 ， 接着加入清水少许 。然后加入精盐 ， 鸡精 ， 味精调味 。接着将山药倒入锅内 ， 无需勾芡 ， 翻炒十秒钟即可出锅装盘 。
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接下来是这道菜的制作要点 。
1、对山药黏液过敏的朋友 ， 一定要在削皮的时候戴上手套 。切好的山药 ， 一定要泡在清水中 ， 并且加入白醋 ， 精盐各一勺 ， 这样能有效的防止山药炒熟后发黑 ， 变得没食欲 。
2、炒至山药时 ， 一定要加油滑锅 ， 这样能避免 ， 山药直接和炒锅接触从而使成菜变得发黑 。这道菜也无需勾芡 ， 因为把山药放入锅内稍加翻炒 ， 山药的粘液便会渗出 ， 也就相当于勾芡了 。
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