大碗临沂“八大碗”，抹不去的味觉记忆！( 二 )
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大碗肘子 ， 也是老八碗
中传统的大件菜 ，
选用带皮去骨的猪肘子为主料 ，
经过水煮 ， 过油 ， 蒸制而成 ，
成品色泽红润明亮 ， 造型优美大方 ，
质地酥烂软糯 ， 口味香醇不腻 ，
据说还是山东十大名菜之一 。
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鸡蛋皮炖粉条 。 粉条取材于
鲁南红薯 ， 俗称“喜粉” 。
再把鸡蛋过油煎至饼状 ，
再切成菱形或者条状 ，
鸡蛋皮薄而不破
是考验厨子的基本功 ，
放些肉片和蘑菇 ，
慢火煨出老汤 ，
味道那是一个地道 。
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大碗松肉是一道老少皆宜的家常菜 。
色泽金黄 ， 一出锅 ， 轻轻的咬上一口 ，
里面的肉馅鲜嫩爽滑 ，
外面的脆皮香酥可口 ，
能让吃饱饭的人
都垂涎欲滴 ， 回味无穷！
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红烧排骨是一道 男女老少皆可的硬菜 ，
先 将排骨小火慢炖后 ，
再大火收汁 ， 可以放酱油上色 ，
也可以放糖色上色 ， 酱油偏黑 ， 糖色偏红 ，
排骨酥烂 ， 色泽金红 。
可以随意撒点小葱和香菜等其他的食材 ，
那真是色香味俱全了
让人不禁垂涎三尺 。
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油炸小黄花鱼是一道
充满童年回忆的美食 。
记得小时候住在乡下 ，
经常跟着大人们去河边
钓小黄花鱼 ， 我们小孩就会在
一旁看着 ， 只要看见鱼上钩 ，
就非常的开心 ，
因为晚上又能吃到炸小黄花鱼 。
小黄鱼肉质鲜嫩 ， 吃起来特别酥脆 。
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“四喜丸子”寓意人生福、禄、寿、喜
四大喜事的“四喜”丸子 ，
是经典的中国传统名菜之一 ，
常用于喜宴的压轴菜 ，
以取其吉祥之意 。
“四喜”丸子以猪肉馅、
鸡蛋等为主要原料 ，
经过油炸、笼蒸后 ， 其色泽金黄 ，
芡汁清亮 ， 鲜咸滑嫩 ， 味道甘香 。
那真是堪称寓意好 ，
味道绝佳的一道喜宴大菜 。
传统“ 八大碗 ”渐行渐远
在经济拮据、物质匮乏的岁月里 ， “八大碗”是款待宾客的最高标准 ， 是普通百姓不可多得的美食 。 家有喜事 ， 依照当地风俗 ， 提前几天就请厨师 ， 搭大棚 ， 垒灶支锅 ， 赶集买菜 。 乡邻乡亲 ， 各尽所能 ， 各司其职 。 去邻居家里抬桌子 ， 搬凳子 ， 借锅借盆 ， 洗洗涮涮 。 总之 ， 剥葱扒蒜的 ， 刮姜砸炭的 ， 分工明确 ， 尽心尽力 。 里里外外 ， 忙忙活活 ， 热火朝天 。 说着笑着 ， 吆吆喝喝 ， 不亦乐乎 ， 盛况空前 ， 此乃农村家庭之盛事 。
现如今 ， 社会经济日新月异 ， 生活质量快速提高 ， 在大酒店举行喜宴成为了人们的最佳选择 ， 既省心省力 ， 又光鲜排场 。 “八大碗”的质量和数量也与时俱进 ， 发生了巨大的变化 。 数量已不仅仅局限于八种 ， 品类也更加丰富多彩 。 但人们还以传统习惯必须有“八大碗” 。 虽然传统“ 八大碗”已渐行渐远 ， 但人们脑海中依然有着斑驳的美好记忆 。
尽管提起“ 八大碗” ， 如今城市里的八零后、九零后、零零后们 ， 大多无从知晓 。 或许它已经被好多人遗忘 ， 但在知晓这道菜的临沂人心中 ， 这种味道一直都在 。
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