江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

川味、挑战你的味蕾

水煮东坡肉
川味、挑战你的味蕾
文章图片
创意：此菜是把东坡肉和四川常见的水煮技法相嫁接 ， 而让成菜后的东坡肉糯而不腻 ， 麻辣鲜香 。
制法：
1.锅里放底油 ， 放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后 ， 盛窝盘里垫底 。
2.锅洗净重新上火 ， 入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面 ， 炒香后加入一瓢清水 ， 随后把制好的东坡肉放锅里一起煮 ， 放盐、味精并勾薄芡后 ， 起锅装入盛器内 。
3.撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花 ， 最后淋热油激香便好 。
鸿运墨鱼花
川味、挑战你的味蕾
文章图片
味型：香辣味
原料：鲜墨鱼500克青花椒10克小米椒末20克红线椒粒10克姜葱汁、盐、古越龙山花雕酒、味精、鸡精、胡椒面、红油、色拉油各适量
制法：
1.把鲜墨鱼治净后 ， 改刀成菊花块 ， 用清水漂洗干净后 ， 加入姜葱汁、盐、味精、鸡精、胡椒面和古越龙山花雕酒腌渍入味 。
2.净锅入色拉油烧热 ， 下入墨鱼花爆炒断生 ， 放入青花椒和小米椒末炒香出味 ， 烹入古越龙山花雕酒 ， 调入盐、味精、鸡精和胡椒面炒入味 ， 撒入红线椒粒颠匀 ， 淋红油 ， 出锅装入用南瓜雕好的盛器里 ， 即成 。
泰式茄饼虾
川味、挑战你的味蕾
文章图片
川味、挑战你的味蕾
文章图片
原料：茄子500克鲜活基围虾12只猪肉馅250克鸡蛋1个葱花20克脆炸粉250克自制酸甜酱100克冰糖粉10克浙醋10毫升盐5克姜米10克蒜米10克熟西兰花数朵色拉油适量
制法：
1.把茄子切成夹刀片 ， 酿入猪肉馅 ， 拖匀鸡蛋液 ， 再粘匀脆炸粉 ， 下入六成热的油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时 ， 捞出来沥油 。 另把鲜虾去头剥壳取虾线后治净 ， 用盐稍码味 ， 粘匀脆炸粉 ， 下入热油锅炸至金黄酥脆时 ， 捞出来沥油 ， 并与茄饼一起装盘 。
2.净锅入色拉油烧热 ， 投入姜米和蒜米炒香 ， 放入自制酸甜酱炒匀 ， 调入盐、冰糖粉和浙醋收浓 ， 然后起锅浇在茄饼虾上 ， 点缀熟西兰花朵和葱花 ， 即成 。
花椒鳝鱼扣肉
川味、挑战你的味蕾
文章图片
创意：花椒鳝鱼搭配芽菜扣肉 ， 摇身一变成为麻辣鲜烫的新菜 。
原料：鳝鱼500克、大蒜50克、老姜粒50克、小米椒节30克、鲜青花椒10克、小青尖椒节20克、芽菜扣肉、盐、味精、鸡精、泡椒末、鲜汤、香菜、菜油、猪油、鸡油、香油、藤椒油各适量
制法：
1.将鳝鱼宰杀治净斩成段 。 另把蒸好的芽菜扣肉铺在烧热的石锅里 。
2.锅掺水烧沸 ， 下鳝鱼段汆水 ， 捞出来待用 。
3.锅里放入菜油、猪油和鸡油烧热 ， 下大蒜、老姜粒、小米椒节、泡椒末炒香 ， 再下鳝鱼段、鲜青花椒、小青尖椒节同炒 。
4.然后掺入鲜汤 ， 调入盐、味精、鸡精烧2分钟 ， 起锅前淋入香油和藤椒油 ， 盛在垫有芽菜扣肉的石锅里 ， 用香菜稍作点缀即成 。
烧椒翘壳
川味、挑战你的味蕾
文章图片
创意：把传统川味凉菜蒜泥白肉采用蘸食热吃的方式成菜 ， 并且是用泡好的铁观音茶水浸烫白肉薄片后 ， 再蘸蒜泥味碟食用 ， 有浓郁的茶香风味 。
原料：带皮猪二刀肉500克、黄瓜250克姜片、葱节、花椒、蒜末、葱花、盐、料酒、白糖、生抽、刀口辣椒、红油各适量葱丝、红椒丝各少许铁观音茶1壶
制法：
1.把带皮猪二刀肉洗净后 ， 放入加有姜片、葱节、花椒和料酒的清水锅里煮至断生 ， 捞出来晾凉 ， 并切成大薄片 。 另把黄瓜洗净后 ， 切成薄片 。
2.取黄瓜片放入盘中垫底 ， 盖上熟猪肉片 ， 撒上葱丝和红椒丝 。 随配用蒜末、葱花、盐、白糖、生抽、刀口辣椒和红油调成的蒜泥味碟上桌 。 服务员当着客人的面 ， 把泡好的铁观音茶连茶带水一起浇在盘中白肉上 ， 即成 。
竹签烤鱼
川味、挑战你的味蕾
文章图片
创意：鱼的吃法有很多 ， 但用竹签穿起制成串串的却不多 ， 此菜制法简单 ， 但造型独特 ， 创意十足 。
制法：
1.把藕片和土豆粉放入开水锅里汆一水 ， 捞出沥水后 ， 放钵里垫底 。
2.把净鱼肉片成厚片 ， 加盐、料酒、姜葱汁、生粉等腌入味后 ， 用竹签穿起来 ， 再放入六成热的油锅 ， 炸至表面金黄酥脆 ， 捞出来沥油后 ， 放钵里待用 。
3.锅里放泡椒油烧热 ， 依次投入干辣椒节、干红花椒、蒜瓣、姜片和泡红尖椒节炒香出味后 ， 掺少许鲜汤 ， 加盐、味精、鸡精、胡椒粉 ， 起锅浇在钵中鱼片上面 ， 最后撒入葱花即成 。
亿香·鱼虾趣
川味、挑战你的味蕾
文章图片
主料：
野生小河鱼250克 ， 小基围虾100克 。
配料：
整干红椒50克 ， 生姜150克 ， 小葱15克 ， 白芝麻5克 。
调料：
食用油1000克 ， 鸡粉5克 ， 辣鲜露10克 ， 陈醋5克 。
制作：
1.整干红椒切细丝备用；生姜切末 ， 小葱切丝 。
2.将小河鱼和基围虾腌制后 ， 入七成热油锅中炸酥 ， 捞出备用 。
3.将鸡粉、辣鲜露、陈醋兑成味汁备用 。
4.热锅入姜末炝锅 ， 下入鱼虾翻炒 ， 兑入味汁 ， 下入辣椒丝炒香 ， 出锅装盘 ， 撒葱丝、白芝麻即可 。
金沙银鱼
川味、挑战你的味蕾
文章图片
主料：
新鲜银鱼500克 。
配料：
蛋黄80克 。
调料：
食用油300克、精盐20克、糖5克、面粉100克、五香粉10克 。
制作：
1、先将银鱼清洗干净 ， 加入面粉、盐、五香粉腌制5分钟 。
2、下锅炸至外焦内嫩 。
3、锅内留油 ， 下入蛋黄炒散 。
4、下入精盐、糖调味 ， 倒入银鱼翻炒均匀 ， 出锅装盘即可 。
东安黄金鸡
川味、挑战你的味蕾
文章图片
主料：
东安仔鸡（或三黄仔鸡）一只1500克 。
配料：
笋丝200克、姜100克、葱20克 。
调料：
料酒15克、贡椒酱20克、盐4克、味精2克、植物油100克、鸡精5克、白醋20克、鸡汤100克、湿淀粉10克 。
制作：
1.将仔鸡从尾部去内脏 ， 洗干净 。
2.笋丝用猪油炒香后 ， 用鸡汤煨制半小时备用 。
3.仔鸡放入开水锅中煮至七成熟 ， 取出去净骨 ， 斩成条状 ， 扣入马兜中 ， 再加入煨好的笋丝和上述调味品 ， 蒸20分钟后取出 。
4.将蒸制的原汤倒出 ， 勾芡稠汁后 ， 淋在扣出的鸡肉上 ， 洒葱花即可 。
洞庭明珠烩白玉
川味、挑战你的味蕾
文章图片
主料：
鲜鱼肉200克 ， 白萝卜500克 。
配料：
虫草花5克 ， 菜心50克 。
调料：
李锦记鲜香红烧酱油15毫升 ， 味极鲜30毫升 ， 财神蚝油15克 ， 盐5克 ， 鸡油10克 。
制作：
1.白萝卜去皮 ， 切1.5厘米厚片备用；鲜鱼肉去皮去刺 ， 剁成肉泥 ， 加少许盐、蛋清 ， 制作成鱼丸备用 。
2.锅内加水放入鱼丸 ， 待水开鱼丸浮起后 ， 煮透时捞出备用 。
3.高压锅内加清水500克 ， 放入洗净的白萝卜 ， 加入鸡油 ， 虫草花 ， 调味后大火压2分钟 ， 放气备用 。
4.将白萝卜倒入炒锅内 ， 加鱼丸收汁 。
【川味、挑战你的味蕾】5.菜心焯水 ， 将收好汁的菜品装盘即可 。


    推荐阅读


    上一篇：5个不花钱治失眠的方法，专克体虚乏力，神经衰弱，尤其第2个很管用

    下一篇：做好哺乳期妈咪营养补充，是事关母婴健康的头等大事