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君临天下285694928美食推荐：正宗条子肉、火爆肚头、椒汁冷拌鳕鱼制作方法



君临天下285694928美食推荐：正宗条子肉、火爆肚头、椒汁冷拌鳕鱼制作方法
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正宗条子肉
特点：色泽酱红油亮、汤汁黏稠鲜香、口感软烂美味、制作方便简单 。
主料：带皮五花肉500克 。
配料：生姜1小块、大葱1根、料酒30克、花椒20粒左右、八角1个、冰糖15克、甜面酱20克、食盐适量、食用油适量 。
调料：酱蘸汁30克、生抽1勺 。
制作：
步骤
1、五花肉冲洗干净 ， 沥干水分 ， 切成大块状备用；生姜去皮切片 ， 大葱洗净切段备用 。
2、锅中倒入略多清水 ， 放入食盐、姜片和料酒 ， 将切好的五花肉块放入锅中 ， 大火烧开 ， 煮至断生后捞出 。
3、用流水冲洗去肉上浮沫 ， 放一旁晾干表面水分 。 也可用厨房纸巾吸干 。
4、锅中倒入适量食用油 ， 大火加热后 ， 将五花肉块放入锅中 ， 转中小火煎炸至肉皮起泡 ， 四面金黄色挟出（传统做法是用宽油炸 ， 但为了身体健康 ， 改煎 ， 这样油分会小很多） 。
5、待稍凉后 ， 将煎好的五花肉切成1厘米左右厚的片状放入碗中 。 加入甜面酱、酱蘸汁、生抽、料酒拌匀后腌制30分钟 。
6、准备好一个耐高温的碗 ， 将腌好的肉片皮朝下码放在碗中 ， 上面放上冰糖、花椒粒、八角、葱段 。
7、蒸锅中倒入足量清水 ， 大火烧开 ， 将五花肉碗放入锅中蒸40至60分钟 ， 待肉软烂后即可取出 ， 捡去葱段、八角等调料 ， 反扣在盘中 ， 将碗拿去 ， 美食即成 。
制作技巧：
1、制作条子肉应选用带皮五花肉最佳 ， 这样制作出来的成品才软烂可口 ， 味道鲜美 。
2、煮后再煎可使五花肉断生去腥 ， 并且将肥肉的油脂释出 ， 这样在食用时就不会觉得很油腻 ， 并且增加肉的鲜香味道 。
3、在煎之前 ， 一定要将肉的表皮水分晾干或吸干 ， 以免溅油伤人 。 您也可以盖上盖煎炸 。
4、蒸时最好一气呵成 ， 所以锅中必须倒入足量清水 ， 如需加水 ， 最好加入开水 。

君临天下285694928美食推荐：正宗条子肉、火爆肚头、椒汁冷拌鳕鱼制作方法
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火爆肚头
原料：猪肚头300克、小葱白节150克、姜片20克蒜片10克、花椒5克、鲜椒酱30克、干辣椒面15克、郫县豆瓣5克、盐、酱油、味精、醋、白糖、湿淀粉、熟菜油、化猪油各适量 。
制法：
1、把猪肚头治净 ， 剞上十字花刀后切成条 ， 纳碗加入盐和湿淀粉抓匀了待用 。
2、把小葱白节、姜片和蒜片放另一个碗里 ， 加入鲜椒酱、干辣椒面、郫县豆瓣、盐、酱油、味精、醋、白糖和湿淀粉 。
3、锅里放熟菜油和化猪油 ， 烧至八成热便投入花椒炝香 ， 等下猪肚头炒散籽时 ， 倒入小葱白节等调辅料 ， 用锅铲翻炒五六下后 ， 端离火口置于锅圈上 ， 接着再用锅铲翻炒三五下 ， 即可出锅装盘 。

君临天下285694928美食推荐：正宗条子肉、火爆肚头、椒汁冷拌鳕鱼制作方法
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椒汁冷拌鳕鱼
材料：
原料：
鳕鱼400克 ， 熟藕片50克 ， 柠檬片10克 ， 小米椒碎20克 ， 香菜、小葱花各15克姜片、葱节、蒜末各少许 。
调料：
盐、料酒、味精、白糖、香醋、辣鲜露、花椒油各适量 。
制作：
1、把鳕鱼横切成厚片 ， 纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味10分钟 。
2、锅里掺清水并放入姜片、葱节、料酒和盐 ， 烧沸再放入鳕鱼块 ， 浸煮3分钟至熟时 ， 捞出来晾凉 。
【君临天下285694928美食推荐：正宗条子肉、火爆肚头、椒汁冷拌鳕鱼制作方法】3、先把熟藕片放盘里垫底 ， 再把煮熟的鳕鱼块摆面上 ， 然后浇上用柠檬片、小米椒碎、蒜末、盐、味精、白糖、香醋、辣鲜露和花椒油调出来的鲜辣味汁 ， 撒上香菜和小葱花 ， 即成 。


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