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爱做饭的猫猫21种经典小咸菜，泡菜，酱菜做法，非常值得收藏( 三 )


2.把洋姜去皮 ， 洗净 ， 切片 ， 晒成半干 ， 与上述调料拌匀 ， 放入坛中 ， 封好口腌制1个月后即可 。 泡萝卜条

爱做饭的猫猫21种经典小咸菜，泡菜，酱菜做法，非常值得收藏
本文插图

原料：鲜嫩白萝卜1000克 ， 凉盐开水1000克 ， 白酒100克 ， 干辣椒30克 ， 糖8克 ， 盐25克 ， 花椒3克 。
做法：
1.将萝卜削去顶须洗净晾干 ， 然后切成适当的长条 ， 放置室外晾晒至发蔫 。
2.将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中 ， 倒入盐水 。
3.坛边用水密封保存5天后 ， 即可食用 。 糖醋蒜薹

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原料：鲜嫩蒜薹 ， 糖 ， 醋 ， 盐 。
做法：
1.先将蒜薹择洗耳恭听干净 ， 切成3厘米长的段用沸水焯去辣味 ， 捞出 ， 晾去表面水分 。
2.取一净坛子 ， 放进蒜薹 ， 然后放进糖、醋、盐 ， 适当加入水 ， 使水没过蒜薹 。
3.如此泡制1天 ， 即可食用 。 甜酸 ， 嫩脆 。 开始口味稍差 ， 7天以后 ， 味浓微咸 ， 风味大增 。 泡豆角

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原料：鲜豆角 ， 食盐 ， 鲜姜 ， 大蒜 ， 花椒 ， 大料 ， 白酒 ， 白糖 。
做法：
1.先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用 。
2.将豆角去筋后洗净沥干 ， 放入料汤内 ， 同时加入白酒 ， 密封坛口 ， 10天即为成品 。 酱萝卜

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原料：新鲜白萝卜 ， 粗盐 ， 甜面酱 。
做法：
1.将萝卜洗净沥干水分切成长条 。 放入缸内 ， 加粗盐搅拌均匀 ， 用石头压实腌制2-3天 ， 将萝卜捞出 ， 沥干盐水 。
2.倒掉缸内卤汁 ， 将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条 ， 加甜面酱拌匀 。
3.盖好缸盖 ， 酱制10天左右即可 。 酸甜莲藕
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原料：鲜嫩莲藕 ， 白糖 ， 松开 ， 盐 ， 生姜 ， 八角 。
做法：
将莲藕洗净泥土去皮 ， 切片 ， 用盐腌1小时 ， 压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟 ， 晾凉后 ， 同莲藕一起倒汤中 ， 约4-5天后即可食用 。 腌圆白菜

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原料：圆白菜 ， 盐 。
做法：
1.圆白菜去掉黄叶 ， 削去根部 ， 洗净 ， 用刀切成两半或四半 。
2.把圆白菜的菜心进上 ， 平铺在缸内 ， 每铺一层菜就撒上一层盐 ， 直到全部铺好 ， 压上重物腌渍 ， 共用3/5的盐 ， 过24小时以后 。 如果盐卤上升 ， 即可取出复腌 。
3.将初腌好的圆白菜倒入另一缸 ， 铺一层菜 ， 撒一层盐 ， 最上一层撒封口盐 ， 把余下的盐撒完后 ， 用薄包寒紧封口 ， 上加石头压 ， 用泥糊封缸口 ， 最后放盖 。 经过10-15克的腌渍 ， 即可取出食用 。 色泽清白菜淡黄 ， 口味清脆咸鲜 。 腌香椿芽

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原料：香椿芽 ， 盐
做法：
1.将买来的香椿芽 ， 洗好后沥干水 ， 当没有水了就开始取一小部分加入盐
2.然后揉吧 ， 看到茎软了就再加一些香椿再加盐再揉 。 这就是都揉好的样子
3.放置几个小时 再揉楺就是这个样子 ， 然后放到一个干净的盆中 。 放到阴凉地方一周后就可以吃了


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