做夜宵的餐厅怎么能少了这几道美食
麻辣小龙虾
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主料：
小龙虾1000克
【做夜宵的餐厅怎么能少了这几道美食】底料：糍粑辣椒500克火锅豆瓣500克菜油1000毫升色拉油500毫升干花椒50克姜米75克蚝油100克香料粉65克鸡精20克味精20克洋葱块100克小葱节100克大葱节100克
调辅料：啤酒1瓶鲜汤250毫升葱节100克蒜瓣10颗姜片50克干辣椒节30克干花椒15克辣椒粉15克香菜节10克白糖10克鸡精5克味精5克胡椒粉10克香料粉15克色拉油400毫升藕片适量
制法：1.炒底料：炒锅上火 ， 注入菜油和色拉油烧热 ， 投入洋葱块、小葱节、大葱节和姜米爆香 ， 下入糍粑辣椒和火锅豆瓣炒香出色 。 待水分将干时 ， 放入干花椒和香料粉炒出味 ， 再调入蚝油、鸡精和味精炒匀 ， 出锅闷制12小时 ， 即得小龙虾底料 。
2.处理小龙虾：把小龙虾逐个去头除沙线并用刀开边 ， 用毛刷把腹部刷洗干净 ， 再用流动的清水淘洗干净 。 沥干水分后 ， 放入烧至六成热的油锅里 ， 炸至色红出香时 ， 捞出来沥油 。
3.烹制成菜：锅入色拉油烧热 ， 投入蒜瓣和姜片炒香 ， 下干辣椒节和干花椒炝香出味 。 放入炸好的小龙虾 ， 烹入啤酒并掺鲜汤烧开 ， 加入小龙虾底料400克、辣椒粉、白糖、鸡精、味精和胡椒粉 ， 加盖烧约3分钟 ， 下入香料粉和葱节续烧1分钟 。 起锅装入垫有汆熟藕片的盘中 ， 撒上香菜节即可 。
技术关键：小龙虾一定要现杀现杀 。 底料要提前炒制出来 ， 并且闷制12小时 ， 让各种味道有充分的时间融合 。 烧制小龙虾时 ， 时间一定要足够 ， 这样才入味 。
说明：香料粉是把八角、桂皮、香叶、香草、小茴香、山柰、白芷、草果、陈皮、当归、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得 。
馋嘴牛肉
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原料：
牛肉250克、油炸花生米、盐、料酒、姜片、葱段、干辣椒节、花椒、姜末、葱末、白糖、味精、鸡精、京酱、花椒面、辣椒面、红油、猪油、菜油、色拉油、鲜汤、香菜叶各适量
制法：
1.把牛肉切成粗丝 ， 纳盆加盐、料酒、姜片和葱段 ， 拌匀后码味 。
2.往锅里倒入菜油烧至六成热 ， 下入腌渍好的牛肉丝炸干 ， 捞出来沥油 ， 待用 。
3.往锅里放入猪油、菜油和色拉油（三者比例为1∶1∶1）烧热 ， 投入干辣椒节、花椒、姜末、葱末炝香 ， 掺入少许的鲜汤烧沸 。 接着放入炸好的牛肉丝 ， 大火烧开后 ， 调入白糖、味精、鸡精、京酱、花椒面和辣椒面翻匀 ， 改用中火收汁 ， 再放入油炸花生米翻匀 。 等到汁干后淋入红油翻匀 ， 即可起锅装盘 ， 以香菜叶点缀便好 。
泡菜牛蛙
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制作：
1.将牛蛙宰杀治净 ， 剁成块 ， 纳盆加入姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀 ， 腌渍几分钟后 ， 加入湿生粉拌匀 。
2.净锅里放入熟菜油烧至七成热时 ， 下牛蛙块炸至七八分熟 ， 捞出来沥油 ， 随后下土豆片、藕片和魔芋片稍炸 ， 倒出来沥油待用 。
3.锅里放熟菜油、化猪油和泡菜油烧热 ， 先下泡菜碎、泡姜末、泡椒末和大葱颗炒香 ， 再放入黄灯笼辣椒酱和贡椒酱炒至色呈金黄 ， 倒入炸过的牛蛙块、土豆片、藕片和魔芋片 ， 烹入啤酒 ， 大火烧开后 ， 转小火焖约1分钟 ， 起锅装入锅仔 ， 最后以香菜点缀便好 。
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