家在铜钹山猪大骨，教你东北做法，征服你的肠胃
东北菜相对而言比较粗犷 ， 豪迈 ， 分量比较多 ， 其中酱大骨就是一道比较有名的东北特色菜 。 它酱香浓郁 ， 味道独特 ， 尤其是那种大快朵颐的感觉 ， 很是痛快！经过长时间的烹煮 ， 肉很容易脱骨 ， 口感软糯 。 啃一啃 ， 吸一吸 ， 舔一舔 ， 任何细节都不想错过 ， 甚至连骨头都想嚼烂咽下去 。
【家在铜钹山猪大骨，教你东北做法，征服你的肠胃】
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酱骨头要掌握好火候 ， 既要肉嫩嚼得动 ， 还要筋骨有啃头 ， 若是烀到骨酥肉散就没吃头了 。 脊骨肉厚实惠乐趣在啃 ， 大棒骨肉肥筋多 ， 更有骨髓精华 。 棒骨若是拿来炖酸菜 ， 上面的肥油自然要尽数保留一起下锅 ， 但若是做酱骨头则需尽量剔除 ， 虽然这骨头上的肥肉香的酥腻 ， 但一般人还是享受不了 。
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啃骨头虽是享受 ， 但也是个技术活儿 ， 不会啃的人三下五除二撸掉上面的大块儿肉就算完事儿 ， 剩下难啃的一层筋肉才懒得理会 。 会啃的专挑形状复杂筋多肉少的捡 ， 一处处关节筋鞘 ， 一个个腔缝孔洞 ， 连抠带撬千方百计挖出来那一点点筋肉 ， 就看自己费的那些功夫劲儿 ， 即便是蚊子大的肉星咂吧起来也颇有滋味 。 高手啃过的骨头白森森的 ， 各处骨缝能打开的地方全都被拆了个彻底 ， 就连关节上的一层软骨都给刮了个干净 ， 狗看了大概都要摇着头含泪离去了 。
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酱大骨做法：
1、首先准备猪大骨从中间劈开 ， 再把大骨放入水中浸泡两个小时 ， 去除腥味和血水 ， 中途要多次换水 ， 这样浸泡出来效果会更好 。
2、把老姜洗净切片 ， 大葱、干辣椒洗净切成段 。
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3、锅内加入清水（漫过骨头）、骨头、生姜、料酒 ， 开大火煮开 ， 再改小火焯水三分钟倒出来 。
4、锅内放入底油烧热 ， 加大葱段、姜片、桂皮煸炒 ， 待煸炒出香味 ， 下入骨头放进去继续煸炒 。
5、放入料酒、生姜、老抽、冰糖翻炒均匀 ， 最后加入漫过骨头的水 ， 用大火烧开 ， 改小火慢炖八十分钟 ， 再改大火收紧汤汁 ， 即可出锅装盘 。
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很多人觉得酱大骨虽然好吃 ， 但制作麻烦 。 其实酱大骨的做法非常简单 ， 它的整体步骤和红烧有些类似 ， 主要以炖为主 ， 要把骨头中的骨髓炖出来 ， 这样出锅的酱大骨才会更香 。 同时在后期收汁的时候 ， 我们汤汁一定要稍微浓稠一些 ， 这样出锅的骨头才有酱的感觉 。
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