【】江南那些好吃的面条，据说与无锡早期面粉产业发达有关
从小至今喜欢吃面条 ， 朋友说我 ， 前世肯定是个北方人 。北方人以面为主食 ， 南方人以米为主食 ， 这是通常的看法 。
江南是有许多好吃的面条的 。在无锡吃过鳝丝面 ， 在苏州吃过焖肉面 ， 在昆山吃过奥灶面 ， 在太仓吃过双凤羊肉面 ， 在南京吃过小煮面 ， 在镇江吃过锅盖面 ， 在扬州吃过干拌面——泰州也是以干拌面著称 ， 扬泰二市很多地方相似 ， 在常州吃过银丝面 ， 在杭州吃过片儿川 ， 在上海则吃过咸菜肉丝面、黄鱼面和鸭汤面 。一个地方有一个地方的好面 ， 好滋味 ， 好感觉 ， 令人慢慢怀想 ， 想着 ， 想着 ， 就又想去吃了 。
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想着想着 ， 就又要去吃那碗面了
如今有了网络 ， 到各地去出差 ， 旅游 ， 想吃一碗好面 ， 只需要拿出手机 ， 搜索移动互联网 ， 百度一下 ， 微信一下 ， 大众点评或者美团一下 ， 就能马上找到无数种推荐的好味道面条 。看看来自吃客们的点评 ， 你就知道该吃哪一碗了 。
记得有一次去镇江 ， 白天谈事 ， 中午对方请客吃火锅 ， 鼎鼎大名的九鼎轩脆毛肚火锅 ， 吃了三盆脆毛肚 ， 还有不少牛肉、羊肉、虾滑、猪脑、牛蛙、豆腐、素菜之类 ， 晚上就不想再吃了 。谁知道九、十点钟了 ， 肚子喊饿 。出了酒店去找吃的 ， 居然就找到了镇江曾经著名的大西路 ， 这条路已经老态不堪 ， 冷落凋敝了 。著名的宴春楼早已打烊 ， 走了一圈 ， 终于找到一家卖锅盖面的夫妻老婆店 。夫妻俩正坐着没事 ， 等客上门 。进去要了一碗锅盖面 ， 老板说 ， 浇头最好要肉丝 ， 这是最正宗的 。我要了肉丝锅盖面 ， 加了一份肴肉 ， 镇江肴肉是名点 ， 不点就等于没吃过味道 。果然 ， 这碗锅盖面味道好极了 。后来再去镇江 ， 在别的店里吃了 ， 却总觉得味道差了点 。
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锅盖面的面条特别韧性好
镇江锅盖面的特点 ， 是面条有劲道 ， 韧性好 ， 汤味比较浓重 ， 咸而鲜 ， 给舌尖以深刻刺激 ， 比苏州无锡一带的面条口味略重一些 。如果追寻渊源 ， 这锅盖面一定是从北方的源头传来 ， 因为古代镇江地处交通枢纽 ， 南来北往的人们带来并创制了锅盖面 。
苏州的焖肉面是许多人的心爱 。我的一位媒体朋友 ， 每次去面馆 ， 必点焖肉面 ， 而且极有吃法技巧 。他说 ， 焖肉端上来 ， 要迅速放入面汤捂一会儿 ， 但时间不能太长 ， 要控制得当 ， 否则 ， 焖肉捂得太懒就会失去口感 。在他指导下 ， 我也慢慢喜欢吃这一碗焖肉面了 。记得有一次去一家吃过的苏式面馆 ， 照例叫一份焖肉面 ， 却被告知没有 ， 今天烧焖肉的大师傅家中有事请假 ， 焖肉没有供应 。很郁闷 ， 改叫一碗三虾面 ， 挺好 ， 鲜！但价格贵 ， 78元 。所谓三虾是虾仁、虾籽和虾脑 ， 只有夏至前后才值得一吃 ， 这时的虾仁肥美而嫩；虾籽饱满而鲜；虾脑硬实而香 。也算是高价尝新吧 。老板说 ， 这不算贵 ， 待秋日蟹肥时 ， 蟹黄面会卖到一二百元一碗 。还有面馆创新用澳洲龙虾做浇头 ， 卖一千多元一碗 。
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苏州焖肉面
哦 ， 也就是苏州人会享受吧 。老苏州人说起那种苏式生活津津乐道：喝茶 ， 吃面 ， 听评弹 ， 既悠闲 ， 又享受 。古老的苏州就是一个享乐型的城市啊！名不虚传 。所以 ， 苏式面也成了这个城市的品牌 。
有一段时间经常去上海 ， 也就经常去吃上海的面条了 。上海好吃的面条总是藏在巷子里的 ， 那些狭小而简陋的小巷面馆 ， 咸菜肉丝面 ， 黄鱼面 ， 做得真是好吃 。咸菜本是江南一带民间的家传 ， 每年秋天 ， 几乎家家户户会买上一大堆雪里蕻 ， 洗净 ， 晾晒 ， 切细 ， 揉入盐 ， 塞进瓮头里腌起来 ， 到了冬天 ， 就可以吃到鲜美的咸菜了 。上海人把这咸菜与肉丝炒了 ， 作为面浇头 ， 增加了面汤的鲜味 。而黄鱼面 ， 似乎是来自宁波一带的做法 ， 黄鱼本来就很鲜美 ， 用黄鱼汤做面汤 ， 黄鱼做浇头 ， 这就比苏北一带流行的鱼汤面味道更浓了 。
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