【】江南那些好吃的面条，据说与无锡早期面粉产业发达有关( 二 )
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爆鱼面
奥灶面要吃昆山的才正宗 。据说 ， 奥灶面是乾隆皇帝下江南时某位餐饮老板的一次偶然创新 。那次 ， 皇帝的龙船在江南运河里行驶 ， 忽然就觉得肚子饿了 ， 急忙停靠上岸 ， 欲找一家饭馆用膳 。太监找到一家小饭馆 ， 却已经过了饭点 ， 找不出什么食材了 。老板灵机一动 ， 用余下的爆鱼、鸭肉、以及鱼汤肉汤鸭汤合成 ， 下了一锅面条 。饥肠辘辘的皇帝迫不及待地狼吞虎咽 ， 连说好吃好吃 。吃完了问老板 ， 你这是什么面？老板的反应是 ， 这差不多就是剩菜残羹下的面了 ， 就说 ， 奥灶面 ， 奥灶面 。乾隆一听 ， 哈哈大笑 ， 说：好个奥灶面 ， 面有奥妙 ， 灶有奥妙 ， 奥灶面 ， 好！但是 ， 昆山人有新解 ， 他们说 ， 昆山方言“鏖糟” ， 就是肮脏的意思 ， 最早创制出这种面条的店家既小又脏 ， 所以人称“鏖糟面” ， 后来变成了奥灶面 。
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鳝鱼面
正宗的奥灶面 ， 需用青鱼和鸭子熬汤 ， 爆鱼和卤鸭做成浇头 ， 选料讲究 ， 味美鲜醇 ， 肥而不腻 ， 令人难忘 。奇怪的是 ， 奥灶面馆很难走出苏州 ， 它好像无法如重庆小面一样走向广阔的市场 ， 连进入附近的无锡常州都有困难 。当然 ， 这说的是路边小店 ， 在城市的大酒店里 ， 奥灶面还是经常作为小点出现宴席的菜单里 。
无锡拱北楼是一家历史悠久的面馆 ， 有史可查是开在咸丰年间 ， 本来是在北塘沿河 ， 那是十九世纪后期无锡的商业金融区 ， 南来北往的客商 ， 使拱北楼生意非常火爆 ， 据说 ， 那个被小白菜牵连吃官司的杨乃武出狱后路过无锡 ， 曾经对拱北楼的面条和小笼包赞不绝口 。拱北楼后来毁于日军战火 ， 搬到崇安寺后生意依然火爆 。但眼下已经渐显没落之相了 ， 最近省里评了个省级老字号给它 ， 不知能否激发它的活力？
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蟹黄面蟹粉
无锡好吃的面馆太多 ， 而且都藏在边边角角 ， 小巷深处 。因为无锡人不仅会吃 ， 会调味 ， 还因为无锡是中国现代面粉工业的发祥地 。江南好吃的面条与中原和西北不一样 ， 那儿的拉面、烩面 ， 擀面 ， 都是手工成分为主 ， 而江南的面条从清末民初以来 ， 就陆续过度以机器压面为主 ， 杭州的所谓片儿川 ， 也是用了机制面而不是手擀面 。镇江锅盖与一般面条的不同 ， 是因为它压得比较实在 。常州银丝面虽然细如丝却不会煮烂 ， 也要依靠机器的轧制 。苏州最早的面粉工厂 ， 是民国初年无锡人去开办的 ， 对于苏式面的形成和发展 ， 具有直接的推动力 。
无锡荣氏兄弟在1902年开出了第一家机器面粉厂 ， 获得了中国第一个商标兵船牌面粉 。1912年在上海创办福新面粉厂 ， 至1922年 ， 荣氏家族拥有面粉厂12家 ， 产量占国产面粉的三分之一左右 。抗战爆发之前 ， 荣氏面粉企业的日生产量达到10万包 ， 成为中国面粉大王 。在南方 ， 沿着长江把面粉卖到南京 ， 卖到武汉 ， 卖到重庆 。抗战期间 ， 则把面粉厂办到了重庆 。吴歌认为 ， 如今武汉人爱吃面 ， 以热干面著称；重庆人爱吃小面 ， 以重庆小面行走天下；镇江人爱吃面 ， 锅盖面也纷纷开到了江南城乡 。而无锡早期发达的面粉产业 ， 显然对这些地方面条的盛行是做出过推动作用的 。
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