户外视界TB你最喜欢哪一种？，中国18种馄饨
在中国 ， 小小的一碗馄饨 ， 大约在许多人的心目中都有着独特的地位 。 学生时代 ， 复习功课到深夜时 ， 妈妈总会端来亲手包的鲜肉小馄饨做宵夜 ， 一碗下肚 ， 连梦境都是香甜的；上了大学 ， 学校边不起眼的小摊上的一碗馄饨 ， 对于吃够了食堂大锅饭的学子们来说 ， 却是了不得的美味 ， 即使毕业了也还念念不忘 。
【户外视界TB你最喜欢哪一种？，中国18种馄饨】刚刚工作时手头拮据 ， 出去吃饭 ， 却只能跟恋人分享一碗几块钱的馄饨 ， 可是两人头碰头的吃上这么一碗 ， 心里都要乐出花来……一碗小小的馄饨 ， 却在不经意间承载了人们的喜怒哀乐 ， 回首想来 ， 让人感觉到无比的温暖 。
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馄饨的历史相当悠久 ， 早在西汉时期已经问世 ， 南北朝时已十分普遍 。 《都门杂咏》中记载说：“包得馄饨味胜常 ， 馅融春韭嚼来香 。 清汤润物休嫌淡 ， 咽后方知滋味长 。 ”馄饨发展至今 ， 更成为遍布全国各地 ， 深受人们喜爱的著名小吃 ， 且人们对它有不同的称呼 。
如北京、江浙沪一带仍称之为馄饨 ， 广东则因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞 ， 福建、台湾称之为扁食 ， 四川则叫它抄手……今天 ， 我们一起来见识一下各地的特色馄饨 。
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上海｜荠菜肉馄饨
对上海人而言 ， 最最深入人心的大馄饨莫过于荠菜肉馄饨了 。 上海是吃菜肉馄饨的老家 ， 寻常要是说 ， 「今朝吃馄饨好伐」 ， 那一定是指菜肉馄饨 。 现在一年四季都买得到荠菜 ， 但最鲜美的荠菜肉馄饨 ， 一定是用阳春三月里的野生荠菜制作的 ， 那种鲜美柔嫩的滋味 ， 是大棚荠菜难以望其项背的 。
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南京｜辣油小馄饨
南京人是出了名的爱馄饨 。 如果要评一道人气最高的本地早餐 ， 小馄饨配辣油毫无悬念地稳居榜首 ， 不少南京人几乎天天早起都要来一碗 ， 理所当然地如同一项例行公事 ， 永远也不会厌烦 。 着旺火 ， 煮着馄饨 。 汤头一冲 ， 辣油一舀 ， 路人纷纷循香而来 ， 在小摊前排起长龙 。 打扮入时的姑娘和穿着汗衫的大爷 ， 挤在同一张桌子上喝馄饨喝得不亦乐乎 。
正宗的南京小馄饨必然要以轻薄的方形馄饨皮包馅儿 ， 馅料只用猪肉靡和姜葱调味 ， 筷子或竹篾少少地一刮 ， 粉色的肉馅在皮中央拓开硬币大小的薄薄一层 ， 手指轻拢 ， 就犹抱琵琶半遮面地收了口 。 如此体量 ， 滚水里浮两下 ， 馄饨起 ， 半透明的皮子粉红的馅 ， 纱裙一样在锅里飘着 ， 当即便能捞进汤头里 。
至于汤头 ， 各家自有讲究 ， 不过万变不离其宗 ， 不论用什么汤头 ， 都不会少一勺榨菜末、一勺干虾米、一勺猪油、一把蒜花 ， 以此吊出鲜味 。 皮薄可以透光 ， 汤鲜而烫 ， 馄饨被煮的滑溜直接一吸就入口吞下 ， 所以叫喝馄饨 。 南京人为了喝馄饨甚至还作了一首南京话唱的本土歌曲 。 也许歌词已经记不甚清 ， 但是那一句“啊要辣油啊？”却成为了连外地游客都会说的经典对白 。
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苏州｜泡泡馄饨
泡泡馄饨 ， 可算是馄饨家族里的袖珍品 ， 即便将三四十个聚到一起也仅一捧而已 。 “泡泡”二字 ， 便是喻指其外形之小巧莹润 。 泡泡馄饨可归入小馄饨之列 ， 但做法较之寻常小馄饨更为精细 。 要点有两个：一是皮子 ， 二为包法 。 机制皮子只是半成品 ， 店家在包馄饨前 ， 还需用空瓶（擀面杖也可）对其进行再度加工 ， 直至将皮子擀到几近透明时才能使用 。
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