户外视界TB你最喜欢哪一种？，中国18种馄饨( 五 )
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四川｜红油抄手
四川人喊馄饨 ， 叫“抄手” ， 来 ， 跟我念 ， cāosǒu 。 关于这碗红油抄手 ， 有美食家这样声情并茂的描述它：纯白剔透的抄手皮裹着呼之欲出的丰满肉馅 ， 冲撞上火红的红油 ， 看在眼里觉得鲜明 ， 闻在鼻子里 ， 首先是辣椒芝麻、葱蒜张扬的味道 ， 然后是面皮混合着肉馅敦厚的味道 ， 再来 ， 还不等细闻 ， 舌底就津液丛生 。 用筷子搅拌一下 ， 红油充分渗入到抄手中 ， 就可以开吃了 。
饱满的抄手一定要一口一个 ， 满足地霸占着口腔没有多一丝的地方 ， 只给红油的蘸料留了些流淌的空间 。 辣味的感应 ， 会迅速关闭味蕾对其它味道的感知 ， 一下子直冲大脑 。 而这股刺激过后 ， 细微末节的各处神经好像被调动起来 ， 无限放大了其它的味觉 。 糖的甜味、醋的酸味、盐的咸味 ， 还有肉馅无限的鲜味 ， 交杂融合到一起 ， 这一碗红油抄手几乎集聚了人生五味 。
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福建｜扁食
扁食是福建地区对“馄饨”的别称 ， 其特点是外皮薄如纸张 ， 色泽洁白 ， 韧而有劲 ， 久煮不烂 。 另外 ， 我们平时吃的馄饨 ， 肉馅多是切出来的 ， 而扁食则不同 ， 扁食的肉馅是“打”出来的 。 取新鲜的腿肉 ， 放在木墩上用木槌敲打 。 敲打时也有技巧 ， 瘦肉要竖打 ， 这样可保留肉纤维中水份 ， 敲打直至其烂如绵、粘如糊 ， 呈肉茸状 。 Q弹的肉加上薄脆外皮 ， 真是一种极为特别的享受！
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新疆｜酸汤曲曲
新疆的馄饨不叫馄饨 ， 叫曲曲 ， 在做法和用料上也颇有独特之处 。 曲曲的馅料主要是羊肉 ， 把肥羊肉剁成肉泥 ， 用肉泥、大葱加盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤和成馅 。 切羊尾油成小丁 ， 用面皮逐个包馅 ， 对折起来 ， 用手将边捏好 ， 对折起来使两边合拢 ， 中间留眼就是曲曲 。
曲曲配用羊肉原汁原汤 ， 汤清味鲜 ， 风味别具 。 要是想吃酸汤曲曲 ， 就待馄饨煮到8分熟 ， 在锅中加入新鲜番茄和炒过的番茄酱 。 无论是春夏秋冬 ， 能吃上这样一份鲜香酸爽 ， 面筋肉嫩的新疆特色馄饨 ， 可谓爽哉！
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上海｜大黄鱼棒打小馄饨
本帮菜千千万 ， 最特别的就是这一锅大黄鱼棒打小鲜肉 ， 哦 ， 不 ， 是小馄饨 。 很容易就沽清 ， 一个大砂锅 ， 采用的是货真价实的野生大黄鱼熬制出的汤 ， 没有让你喝出味精的鲜味 ， 让人喝到的是野生鱼汤应有的鲜香味 ， 小馄饨也已经吸饱了黄鱼汤的鲜味 ， 比黄鱼更有戏 ， 馄饨肉特别有嚼劲 ， 怎一个“鲜”字了得？
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在中国 ， 野生大黄鱼的价格动辄在每斤千元以上 ， 用如此昂贵的大黄鱼熬汤来煮馄饨 ， 绝对是顶级馄饨的终结者 。
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