户外视界TB你最喜欢哪一种？，中国18种馄饨( 三 )
文章图片
淮安｜炒米馄饨
炒米馄饨即为车桥馄饨 ， 又叫“淮饺” ， 是震丰园的创始人黄万富发明的 。 据说黄万富少年时 ， 家中种田为生 ， 然而后来遭遇天灾 ， 稻田皆被大水淹没 ， 家里只剩几斤糯米和一斗白面 。 为了谋生 ， 黄万富的父亲便做一些馄饨上街去卖 ， 而他母亲则去卖爆炒米 。 后来生意渐渐做大 ， 便租下一间店面 ， 取名为“震丰园” 。
黄万富见客人食用馄饨时 ， 多有汤水剩下 ， 深感浪费 。 他灵机一现 ， 想到将母亲做的爆炒米加入馄饨汤中 ， 让客人既能品尝馄饨的美味 ， 又有炒米香酥的特点 。 结果一传十、十传百 ， 凡是吃过的人都说这炒米馄饨做得绝 。
炒米馄饨皮薄如纸 ， 馅细无渣 。 昔日震丰园的馄饨皮 ， 并非今日摇面机上压成的厚皮 ， 它完全由手工操作擀成 ， 皮薄如纸 ， 放在掌上可透见指纹 ， 放在书报上字迹亦清晰可辨 ， 划根火柴馄饨皮可点着 ， 可见馄饨皮做工多精细 。 馅心则要选精猪肉 ， 用刀背将肉斫成泥 ， 加入各种作料 ， 具有香、鲜、嫩三个特点 ， 食用时无一点渣滓 ， 细嫩爽口 ， 口感极佳 。 煮熟后但见肉红尾白 ， 似金鱼游戏在碗中 ， 拌上香酥的炒米 ， 又香又酥 ， 味道绝佳 。
文章图片
常熟｜绉纱小馄饨
饺子吃馅、馄饨吃皮 ， 而绉纱小馄饨更是把馄饨皮发挥到了极致 。 绉纱二字 ， 在其飘逸轻薄、纯洁淡雅 。 这绉纱馄饨的皮子 ， 也有丝绢薄纱般的感觉 。 皮子极薄 ， 可谓薄如蝉翼 ， 透似轻纱 ， 透过馄饨皮可清晰的看见里面馅料的颜色 ， 讲究一个吹弹得破 。
看师傅包馄饨乃是一大伤心事 ， 师傅安坐桌前 ， 用刮板挑起肉馅抹在左手的馄饨皮上 ， 顺手一捏即成型 ， 馄饨下摆有如纱裙 ， 半透明 ， 层层叠叠 ， 随风决然可以略略飘舞 ， 师傅随手一甩 ， 馄饨便如蝴蝶飞舞般入锅 。 馄饨在沸水一滚即起 ， 用海碗盛放 ， 馄饨漂浮在骨头清汤面如花瓣展开 ， 两三点葱花滴翠夺目 ， 极简中极美味 。
文章图片
江阴｜刀鱼馄饨
若说每年春季 ， 有什么美食让江浙沪一带的人们朝思暮想、期盼不已 ， 那一定是刀鱼 。 然而近年来刀鱼价格日益高昂 ， 已成为大多数人难以企及的奢侈品 ， 普通人只好来一碗刀鱼馄饨作为替代品 ， 也算是尝过了刀鱼之味 ， 略慰相思之意了 。
文章图片
最正宗的刀鱼馄饨 ， 制馅选材相当严苛 ， 刀鱼要挑早春出水的鲜货 ， 尽可能选肥硕的雌鱼 ， 秧草要选当日清晨割下的 ， 最好是头茬带露水的嫩头 ， 鸡蛋务必是三五天内生下的 。 制作时刀鱼剁成细茸 ， 逐一挑出其中夹带的鱼刺 ， 嫩菜入开水锅烫焯后切细挤去水分 ， 将刀鱼茸和菜茸加葱花、姜末、料酒、味精、精盐、少许蛋清、适量鸡清汤和少许猪油 ， 拌匀成馅 。
包制时采用两次对折 ， 两端合拢方法 ， 酷似银锭 。 这样的三鲜合一 ， 美好程度可想而知 ， 难怪据江阴人讲 ， 游遍千山万水的徐霞客对故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口 ， 称其为“天下第一鲜味” 。
文章图片
一碗刀鱼馄饨 ， 不需要浓厚汤底 ， 简简单单的馄饨汤里只需加一点点盐就恰到好处 。 入锅煮熟 ， 翩翩浮起 ， 团团打转 ， 薄薄的皮子 ， 隐隐透出嫩绿 ， 一个个像翡翠雕成的工艺品 ， 使人赏心悦目 。 出锅后撒上葱花 ， 和早就准备好的蛋丝儿 ， 如此一碗清清爽爽的刀鱼馄饨就端上了桌 。
推荐阅读
- 小小迷糊|教你最基础的做法，一次就成功！，香喷喷能拉丝的吐司面包
- 新视界驿站|太少人知道，螃蟹+柿子=毒药？“食物相克”背后的真相
- 检验视界网|由?例“异常”的凝?结果来谈?谈质量控制的重要性
- 老孙聊娱健|需要注意哪些事项？，去户外跑步
- 养生一点就通|劝你最好一个不占，肾功能或许慢慢变好，肾有“五怕”
- 淘气包饮食家常菜TB|看后让人没食欲，你最不能接受哪个？，饭桌上遭人嫌弃的5个行为
- 漫说健康|建议你最好抽个血，打呼噜暗示血脂高？提醒：若还伴随3个现象
- 海南新视界|大健康，小关心
- 滨海视界网|老贾私房菜——干锅花菜
- 小梦梦爱美食|下面五种价格的水果，你选哪种？测你最在乎另一半什么，给你20元