铁板海鲜豆腐（中国气象局青岛度假村特色菜品）
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铁板海鲜豆腐（中国气象局青岛度假村特色菜品）
亮点：
铁板海鲜豆腐用日式调料来调味 ， 味道与众不同 。
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【铁板海鲜豆腐（中国气象局青岛度假村特色菜品）】味型：
咸鲜 ， 烧汁味浓 。
试制点评：创意非常好 ， 用鸡蛋在铁板上隔开 ， 避免铁板与菜品的直接接触加热 ， 使菜品味汁的糖分不焦化 ， 可借鉴 。 自制烧汁味道鲜美带甜 ， 回味带少许清辣味 ， 使成菜口味独特 。
原料：
日本豆腐4支 ， 虾仁、鱿鱼、蟹柳各80克 ， 鸡蛋1个 。
调料：
香菜粒、香菇粒各10克（增加香味） ， 秘制烧汁40克 ， 料酒5克 。
秘制烧汁的制作：
日本烧汁60克、家乐牛肉汁30克、冰糖30克、日本豉油20克、美极5克、日本芥辣20克、日本清酒50克、蜂蜜50克、清水400克 。 将以上原料一起熬至烧开即可 。
注：
不能熬太长时间以免味道挥发掉 。
制作方法：
（1）油锅烧到八成热 ， 将改好刀的日本豆腐入锅中炸至豆腐带点金黄色 ， 海鲜倒入锅中过一下油 ， 把豆腐和海鲜一起捞出 。
（2）锅烧微热 ， 放少许油把香菇粒、香菜粒煸香 ， 倒入炸好的海鲜、日本豆腐、料酒翻炒一下 ， 再倒入秘制烧汁炒匀入味 。
（3）烧热的铁板内放点油 ， 把鸡蛋打散倒上去 ， 再把烩入味的海鲜豆腐倒入 ， 盖上铁板盖 ， 上桌即可 。
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