做麻婆豆腐，先下锅就错了，大厨：多做这一步，豆腐鲜嫩不散
做麻婆豆腐 ， 豆腐直接下锅就错了 ， 大厨：多做这一步 ， 鲜嫩不散还入味 ， 亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了 ， 给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？
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麻婆豆腐是一道家喻户晓的川菜 ， 它以麻辣鲜烫为主 ， 牛肉末的香味 ， 配上郫县豆瓣酱的红油 ， 色泽红亮 ， 鲜嫩可口 。 不管是在饭店里还是在家庭生活中 ， 我们都能看到这道菜的身影 。 但是有的朋友自己在家做的时候 ， 很容易把豆腐做烂 。 而且味道也不好 ， 色泽也不红亮 。 其实原因很简单 ， 关键就是你把豆腐直接下锅了 。 今天的我就分享给大家麻婆豆腐最正宗的做法 ， 保证让你做出的味道和饭店里的一样好吃 ， 好了 ， 我话不多说 ， 接下来直接给大家上干货了 。
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首先是原材料的准备 。
大豆腐一块 ， 牛肉少许 ， 蒜苗少许 ， 郫县豆瓣酱少许 ， 味精少许 ， 鸡精少许 ， 白糖少许 ， 生抽少许 ， 老抽少许 。 干淀粉少许 。 接下来是这道菜的制作过程 。
【做麻婆豆腐，先下锅就错了，大厨：多做这一步，豆腐鲜嫩不散】1、首先将大豆腐切块 ， 牛肉切末 。 将蒜苗两根洗净去根后 ， 同样切末 。 干淀粉放入碗中 ， 加入清水少许兑成湿淀粉备用 。
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2、这一步是重点 ， 大家请认真阅读 ， 首先起锅烧水 。 水开后加入精盐一勺 ， 然后将豆腐放入锅内 ， 焯水二分钟后 ， 立即捞出冲凉水备用 。 这一步的目的一是 ， 为了去除豆腐中的豆腥味 ， 二是为了让豆腐收紧 ， 从而使其久顿不散 。
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3、接着净锅后 ， 加入少许凉油润锅 ， 将牛肉末放入锅内煸香 。 煸香后加入一半的蒜苗末炒香 。 炒香后放入郫县豆瓣酱5克 ， 小火炒出红油 。 接着烹入生抽3克 ， 老抽两克增香提色 ， 加入清水一勺烧开 ， 过程中加入味精少许 ， 鸡精少许白糖少许调味 ， 接着将豆腐放入锅内 ， 小火烧至二分钟 。
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4、接着二分钟后开始勾芡 ， 先勾入一半的水淀粉 ， 等待豆腐吐出水分 ， 然后再勾一次 。 直至汤汁收紧 ， 裹在豆腐上 ， 即可出撒上蒜苗 ， 出锅装盘 。
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接下来是这道菜的制作要点 。
1、麻婆豆腐 ， 豆腐切记不可直接下锅 ， 一定要先放在开水中加入精盐一勺 ， 焯水二分钟 ， 这样一是去除豆腥味 ， 二是能让豆腐久炖不散更入味 。
2、豆腐勾芡要分两次 ， 第一次勾完后 ， 等待豆腐再次吐出水分 ， 然后再勾一次 ， 这才是正确的麻婆豆腐操作过程 ， 大家一定要记牢 。
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好啦 ， 一道色泽红亮 ， 鲜嫩不散还入味的麻婆豆腐就做好啦 ， 记住上面的这些步骤 ， 下次做的麻婆豆腐 ， 肯定鲜嫩入味 ， 和饭店里的一样好吃 。
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