红烧豆腐还加酱油烧吗？大厨：这么烧口感鲜嫩色泽红润，超级下饭
大家好 ， 我是天天家常美食 ， 天天分享家常美食 ， 喜欢美食的朋友可以点击关注 ， 我们一起分享美食！
豆腐：味甘、性寒 。 通常由黄豆磨成豆浆水 ， 经过加热与凝固剂的共同作用下 ， 凝结制作而成胶体 ， 内部含有大量的水份 ， 因此又称“水豆腐” 。 相传起源于汉朝时期 ， 经过千年的工艺传承与制作改良 ， 豆腐的味道更加的鲜美水嫩、品种更加丰富多样 ， 现今已成为人们日常生活最主要的素食菜肴与烹饪食材 。
文章图片
水豆腐
红烧：食物烹饪中的一种基本烹制方法 。 以红烧方式烹制出来的菜肴 ， 特点大多为“色泽红润鲜红或浓酱、味道鲜咸微甜、口感软糯浓香” ， 是日常生活中非常受人们欢迎的一种烹饪方法 。 川味儿“红烧豆腐”色泽红润豆腐香浓郁
红烧豆腐：是由细嫩的水豆腐切成匀状的方块 ， 调入红油豆瓣酱红烧而成的家常菜肴 。 色泽红润口感鲜嫩、豆腐香味浓郁口味鲜美微甜 ， 浓稠的汤汁儿用来拌饭吃也非常美味儿 ， 是一道四季皆宜且非常开胃下饭家常小菜 。
文章图片
川味儿红烧豆腐
家庭版川味儿“红烧豆腐”制作方法
准备食材：
水豆腐、红油豆瓣酱、青辣椒、红辣椒、食用盐、鸡精、白糖、植物油、生粉、小葱绿
烹制流程：
1：把备好的水豆腐清洗一遍 ， 然后以先切成大片、再切成条、最后切成均匀的方正块状 。 青辣椒、红辣椒清洗干净、对半切开去蒂去籽 ， 然后先切成粗丝儿、再切成小寸段 。 生粉加清水兑成生粉水 。
2：起锅加入适量的植物油小火烧热后 ， 加入一勺红油豆瓣酱、一点白糖小火炒出红油后 ， 加入一大瓢的清水同时倒入切好的豆腐块 ， 转大火烧至沸腾 ， 调入食用盐、鸡精轻微拌匀继续大火炖煮 。
3：等到豆腐均匀上色并吸收了大部分的汤汁儿后 ， 加入切好的青辣椒、红辣椒小寸段稍微拌匀后 ， 加入适量的生粉水勾芡收汁儿 。
4：取一盘子 ， 将烹制好的豆腐用瓢舀入碗中 ， 最后撒上一把小葱花 ， 就可以上桌食用了 。
一道简简单单的家庭版川味儿“红烧豆腐”就制作完成 ， 色泽红润鲜艳、豆腐口感细腻鲜嫩、味道鲜美微甜 。 满满的红油、浓浓的豆腐香味儿 ， 透露着浓厚川式的诱惑 ， 是一道四季皆宜、诱人食欲的家常下饭小菜 。
文章图片
川味儿红烧豆腐
制作小心得
1：选购豆腐的时候 ， 要挑选没有酸味、表面没有发黏的白嫩豆腐才是新鲜的豆腐；购买后若没有马上烹煮 ， 可以先放入碗中并加入浸没过豆腐的清水浸泡 。
2：烹制“红烧豆腐”时 ， 一定要选用鲜嫩的水豆腐 。 如果对豆腥味儿特别敏感的 ， 可以把豆腐切好放入锅中焯水一遍 ， 可以很好的去除掉豆腥味儿 。 当然 ， 新鲜的豆腐腥味儿是非常淡的 ， 居家烹制时其实也没有一定要焯水的必要 。
3：烹制“红烧豆腐”时 ， 一定要选用红油豆瓣酱 ， 然后再小火慢慢炒出红油 ， 这样烹煮出来的红烧豆腐才会鲜艳红润 。
4：烹制“红烧豆腐”过程中 ， 为防止粘锅只需要用锅铲背来回轻推 ， 切忌频繁的翻炒或大力的翻搅 ， 才能保证烹煮出来的豆腐块块不碎 。
5：烹制“红烧豆腐”过程中 ， 不需要加入姜、蒜等类似的香料 ， 浓浓的豆腐香夹带淡淡的豆瓣香 ， 本身就是非常美的味道 。
6：烹制“红烧豆腐”过程中 ， 加入清水时浸没过豆腐一半多一点点的水适合 ， 需大火烹制豆腐口感才会更加鲜嫩 。
7：青辣椒、红辣椒只需要少量的使用 ， 主要是作为点缀 ， 红绿相间让菜色更加丰富 。 “红烧豆腐”您都是怎么烹制出来的呢？
文章图片
川味儿红烧豆腐
【红烧豆腐还加酱油烧吗？大厨：这么烧口感鲜嫩色泽红润，超级下饭】喜欢川味儿“红烧豆腐”的朋友们赶紧动手试试吧！我是天天家常美食 ， 我们下期再见 。 祝大家：生活愉快！
推荐阅读
- 《神田川JET GIRLS》将于夏季登陆欧美 除PS4外还对应PC平台
- 意媒：尽管有意，但罗马还未向博纳文图拉开出正式报价
- 甜美还是酷盖，不好意思我两样都有，看宋祖儿穿搭，学秀腿神技
- 俄罗斯雇佣兵闹罢工，带走了“铠甲”，怯战还是要哈夫塔尔涨薪？
- 又一中级卖“白菜价”！上市售价16万，现跌至12.3万，谁还看思域
- 大众又火了！全新硬货上市，每公里3毛3，才8.99W，还自带双人床
- 看看新闻Knews综合情侣马路上吵架结果双双被碾压 她还怀有身孕！
- 华为畅享Z即将发布 除了5G双模全网通 还有这些前沿配置
- 用苹果还是安卓，看完你就清楚了
- 每天早晨吃一口，三高降得快！这样吃还能抗癌抗衰