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菜谱拿手菜：香辣烤鱼，山药西芹炒木耳，椒盐花蟹，果味虾仁


香辣烤鱼

菜谱拿手菜：香辣烤鱼，山药西芹炒木耳，椒盐花蟹，果味虾仁
本文插图

食材：草鱼、平菇、黑木耳、姜、大蒜、干辣椒、泡椒和花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖和油 。
做法：
1、将鱼洗净 ， 用刀在鱼身两侧开花刀 ， 然后沿鱼骨将鱼部分分开 ， 使鱼分成两半 ， 鱼背相连 ， 用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身 ， 腌制10分钟 。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘 ， 垫上葱段和姜片 ， 鱼身刷上油和酱油 ， 撒上辣椒面、孜然粉 ， 放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油） 。
3、炒锅热油 ， 放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香 。
4、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油 ， 再加入鲜汤或水烧开 ， 加酱油、盐、糖、鸡精调味 。
5、加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火 。
6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上 ， 再入烤箱烤5分钟即可 。
7、炒锅洗净烧热 ， 油烧至5成热 ， 放入适量干辣椒花椒炒香 ， 趁热浇在烤好的鱼身上 ， 用香菜装饰即可上桌 。
山药西芹炒木耳

菜谱拿手菜：香辣烤鱼，山药西芹炒木耳，椒盐花蟹，果味虾仁
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原材料：西芹150克 ， 木耳100克 ， 山药50克 ， 青红椒片50克 ， 蒜姜片5克 。 鸡粉2克 ， 盐调味 。
详细做法：
1.将西芹用刀切成丁 ， 木耳清洗干净 ， 山药削去皮后切成片 ， 然后分别入锅焯水制断生 ， 捞出沥干水分待用 。
2.锅里热油 ， 放入蒜姜片和青红椒片煸炒制香 。 接着倒入所有处理好的原料翻炒 ， 放入调味料炒均后 ， 大火煸炒制香即可出锅 。
椒盐花蟹

菜谱拿手菜：香辣烤鱼，山药西芹炒木耳，椒盐花蟹，果味虾仁
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制作方法：
1. 花蟹处理干净后切块 ， 在蟹钳的部分拍上适量的干淀粉 ， 备用 。
2. 起锅烧油 ， 油热后 ， 放入花蟹块 ， 炸至外观呈金黄色 ， 捞起沥干油 。
3. 起锅烧油 ， 油热后 ， 放入蒜末、红辣椒末煸香 ， 再放入炸好的花蟹块翻炒均匀 ， 起锅前撒入椒盐和葱花装盘即可 。
果味虾仁

菜谱拿手菜：香辣烤鱼，山药西芹炒木耳，椒盐花蟹，果味虾仁
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原料：大虾仁200克 ， 扇贝肉50克 ， 青椒块10克 ， 橙肉块20克 。
盐3克 ， 蒜末8克 ， 玉米淀粉50克 ， A料（米醋30克 ， 白糖40克 ， 番茄酱10克 ， 一品鲜酱油5克） ， 色拉油1千克（约耗30克） 。
制作流程：
1、虾仁洗净 ， 背部开刀 ， 用盐略腌；扇贝肉剁成蓉 ， 酿入虾仁中 ， 拍粉 ， 入五成热油锅 ， 炸制金黄色 。
【菜谱拿手菜：香辣烤鱼，山药西芹炒木耳，椒盐花蟹，果味虾仁】2、起锅 ， 入色拉油10克烧热 ， 入蒜末炒香 ， 入A料 ， 熬至冒泡 ， 下入青椒块、虾仁 ， 挂匀汤汁 ， 装入盘中即可 。


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