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开开心心每一天777湖北脆香烧烤怎么做？



开开心心每一天777湖北脆香烧烤怎么做？
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烧烤前的准备
1.材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉 ， 这样烤出的肉不会太干涩 。
牛肉：可选择牛肋排骨 ， 鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料 。
海鲜：样样都可以 ， 但一定要选新鲜的 。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主 ， 例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等 。
2.腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉 ， 肉质会更鲜嫩 。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30 分钟 。
烧烤诀窍
1.不同食材 ， 不同烤法
烤肉片：较薄的肉片 ， 大约只需3 分钟就可以熟了 ， 不宜烤太久 ， 否则 ， 肉变硬或焦了 ， 就不好吃了 。 猪肉必须烹至全熟才可食用 ， 牛肉不宜烤至全熟食用 ， 否则会破坏肉质的鲜嫩 。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时 ， 最好用锡箔纸包起来 ， 这样不易将鱼皮烤焦 ， 也容易储存鲜美的汤汁 。 烧烤约2～3 分钟 ， 鱼片凸起 ， 即可食用 。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火 ， 除了蔬菜以外 ， 最好放在锡箔盒中 ， 用闷烧的方式烧烤 ， 火越旺越好 。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭 ， 尽量不要用化学炭 。 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味 ， 因此 ， 选择好木炭是享受美味的基础 。 质量好的炭火一般燃烧时间长 ， 火势好 。 木炭最好选树枝部分 ， 不要使用整块茎 ， 否则不易点着 。 在点火的时候 ， 以一包火种5粒而言 ， 一次放进5 粒 。 木炭要等烧到透明红色的时候 ， 再把它摊平来烤 ， 木炭的表层还未烧透时 ， 请勿急着烤 ， 这样容易把食物弄脏 ， 弄黑 。
3.清洁烤架
在烧烤食物前 ， 先将烤架上刷一层油 ， 以免食物粘在架上 。 随时用铁刷刷掉烤架上的残渣 ， 保持烤架清洁 ， 才不会影响到食物的风味 。
4.适时翻面
食物一上烤架 ， 不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间 ， 还会破坏蛋白质 ， 造成肉质变硬 。 在翻烤食物时 ， 食物必须受热到一定程度才容易翻面 。 如果翻面后 ， 部分食物粘在了网架上 ， 说明蛋白质还没有完全受热 ， 硬拉只会撕破蛋白质纤维 ， 若是鱼类便会形成脱皮现象 。
5.补充水分
食物在烧烤过程中 ， 时间越长 ， 水分和油脂的流失越大 ， 口感越干涩 。 因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱 ， 可保持食物湿润度 ， 但注意不要一次刷得过多 ， 而造成食物过咸 。
6.盐的使用
盐可以用来调味 。 另外 ， 烤肉过程中 ， 许多含脂肪多的食物加热后会滴油 ， 这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰 ， 烤焦网架上的食物 。 如果用水喷洒 ， 只会产生烟灰污染食物 ， 这时只要在火中撒些盐就可解决问题 。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花 。 烤出菱形烤痕并不困难 ， 首先要求炭火温度要够热 ， 然后将食物以30 度斜角放在烤架上 ， 当食物充分受热后将食物转至反方向30 度斜角 ， 就可以形成菱形烤痕了 。
烧烤制作配方！

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综合串烧
原料：鲜香菇3 朵 ， 茭白笋、莲藕各100 克 ， 熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30 克 ， 烤酱2 大匙 。
作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮 ， 洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净 。 2、全部材料分别串入竹签 ， 放在烤网上烤至熟时 ， 来回均匀涂抹3 次烤酱 ， 待烤入味、盛盘端出即可 。


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