北方田哥豆腐脑和老豆腐是两种不同的小吃，有相同但更多的是不同
我们国家地大物博资产丰富 ， 南北方各方面有很大的不同 ， 尤其在饮食方面 。 南北方各地都有自己的美食 ， 南甜北咸西辣东酸只是个极其笼统的概念 。
我的家乡是河北省衡水市一个小城市 。 在我们当地有两道小吃 ， 虽然在北方很常见但是也很有代表性 。 有好多人把它们弄混了 ， 其实它们是完全不同的两道美食 ， 这就是老豆腐和豆腐脑 。
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豆腐脑和老豆腐我们这都有 ， 也都比较受欢迎 ， 但是还是有好多人分不清它俩 ， 虽然都是豆制品 ， 前期加工也差不多但是区别还是很大的 。
相同点：
老豆腐和豆腐脑都是黄豆磨至而成的 ， 都属于豆制品 ， 营养价值差不多 。
我专门去看过他们制作过程 。 前一晚要把黄豆用凉水泡一晚要泡发 ， 这一步很关键啊 ， 因为黄豆不泡开没法磨豆浆的 ， 或者出的豆浆特别少 。
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泡发好的黄豆第二天一大早起就要制作 ， 一般早上四五点就要磨豆子点豆腐 ， 真的很辛苦 。 别看在我们面前只不过是一碗普普通通的豆腐脑 ， 但是后面是辛苦的劳累和精心的制作过程 。 所以我们要感恩一切食物 ， 哪怕是再普通的食物背后也有人们的辛劳付出 。
原来磨豆浆是用驴拉磨更要辛苦 ， 现在是机器效率了 。 把黄豆磨出豆浆来 ， 这时候的豆浆可是绝对纯豆浆 ， 满屋子都是豆浆的香味 ， 但是这时候是不能喝的 ， 要喝是要烧开的 。
下面就是制作了 ， 也是豆腐脑和老豆腐为什么会不同了 。
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不同点：
老豆腐和豆腐脑的不同主要体现在口感和软嫩程度不同 。 老豆腐要老点块状 ， 里面有蜂窝眼颜色略深 ， 好的老豆腐颜色是淡淡的浅黄色的 ， 汤色白色或者浅黄色 。 豆腐脑要嫩滑入口即化的那种感觉 ， 颜色洁白 。 汤颜色要深 ， 主要是上面卤子的颜色 。
为什么会出现这种不同呢 ， 主要是点豆浆时用的东西不同和点的老嫩程度不同造成的 。
点老豆腐要用卤水点 ， 也就是白毛女中杨白劳喝的那卤 。 这东西吃了会要人命的 ， 所以一定要控制用量 。 但是用它点豆腐 ， 绝对是美味 。 要不怎么说一物降一物卤水点豆腐呢 。
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点老豆腐可是技术活 ， 点老了出的量少 ， 豆腐成块了不理想 。 点嫩了 ， 豆腐太软成豆腐脑了 ， 也不行 。 这都是靠多年的经验才能完成的 。
点豆腐脑用石膏点 ， 特点是颜色好 ， 容易点成型 ， 口感滑嫩 ， 和卤水是两种不同的口感 。
点完的老豆腐是要在进锅里熬至的 。 最好用大铁锅用劈柴烧火 ， 小火烧 。 让它总保持着微开的状态 ， 豆腐在锅里慢慢成型 ， 变成了块状但是不能太大块 ， 汤的颜色浅黄 ， 特别漂亮 。 豆腐脑也是要烧开的 ， 但是没有烧老豆腐这么讲究 。 豆腐脑是要放入保温桶的 ， 不能散弄坏了 ， 动作一定要温柔 。
还有老豆腐是吃 ， 豆腐脑是喝 。 老豆腐主要是吃豆腐的原味和喝那老豆腐的汤 。 那汤没喝惯的可能觉得没什么 ， 但是一但喜欢那滋味了 ， 那汤比老豆腐还要美 。
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再有不同就是：它们放的调料不同 。 老豆腐以吃豆腐喝汤为主 。 调料一般就是韭菜花 ， 香菜 ， 辣椒油 。 而豆腐脑主要是上面的卤子 ， 那是关键 。 一碗豆腐脑好不好吃 ， 卤子可是关键 。 老豆腐是熬的豆腐是关键这可是本质区别 。
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