##猪耳朵怎么做更好吃？红油拌肉冻，带您品尝不一样的风味儿做法
猪耳朵：指圈养食用型家猪的耳朵部分 ， 是日常生活中常见的一道荤菜食物 。猪耳朵肉质紧致不油腻、软骨香脆嚼劲十足 ， 而且含有丰富的胶原蛋白 ， 烹制熟后的食用口感非常好 。
“红油拌肉冻”色、香、味俱全的经典凉拌菜
红油拌肉冻：是指把卤煮好的猪耳朵压制成块状的大肉冻 ， 再用刀切成薄厚均匀的大刀片儿状（也称“大刀耳片儿”） ， 然后加入红油辣酱、盐、鸡精、白糖等调味品 ， 通过凉拌方式制作而成的一道凉菜 。常见于炎炎夏日的餐桌之上 ， 卤煮后的猪耳朵肉质紧致不油腻、软骨香脆有嚼劲 ， 拌上浓浓的红油辣酱 ， 风味更加的诱人 ， 被称为最下酒的上等菜肴之一 。
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红油拌肉冻
“红油拌肉冻”有哪些制作的要点呢？
1：清洗加工要点
购买时应选用新鲜的猪耳朵最为适合 ， 把买回来的猪耳朵先用剪刀沿耳洞剪开 ， 然后用火把耳洞中的猪毛烧干净 ， 最后再用钢丝球把整个猪耳朵刷洗干净 。这样才能保证制作出来的猪耳朵 ， 干净没有猪毛 。
2：焯水除异味儿要点
猪耳朵主要的异味儿来自猪耳洞污垢和血液中的腥味儿 ， 清洗时可以去除耳洞中的污垢 ， 血液中的腥味就需要焯水来去除 ， 而且猪耳朵的肉质比较紧致 ， 所以焯水时需要加入适量的姜片同煮 ， 时间要稍微长一点 ， 建议10分钟左右 。这样才能保证制作出来的猪耳朵没有异味 。
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红卤猪耳朵
3：卤煮、入味要点
卤煮猪耳朵时 ， 需要先均匀的裹上糖色 ， 然后倒入卤锅中 ， 加入八角、草果、香叶、桂皮、花椒、干红椒等香料慢火卤煮1小时 ， 再浸泡至少一小时以上的时间 。这样才能保证制作出来的猪耳朵充分的入味、柔软 ， 凉拌时的口感更好 。
4：猪耳肉冻的制作要点
卤煮好的猪耳朵压制时 ， 要把两片而猪耳朵头尾相叠在一起 ， 然后用保鲜膜包起来 ， 用重物把包好的猪耳朵实实的压住至少2小时 ， 把两片猪耳朵压在一起制作成“猪耳肉冻” ， 然后在用刀切成大薄片儿状 。这样做出来的“猪耳肉冻”比单片的猪耳朵层次更丰富 ， 口感更加厚实更加有嚼劲儿 。
在家里怎么样做出色、香、味俱全的“红油拌肉冻”呢？
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红油拌肉冻
家庭版的“红油拌肉冻”制作流程
准备食材：
猪耳朵两个、黄瓜一根、生姜、大料包、料酒、酱油、食盐、白糖、鸡精、麻辣酱、红辣油、大蒜瓣、陈醋、熟白芝麻、香菜
制作流程：
1：猪耳朵洗净、去毛、下锅加姜片人、料酒焯水除去腥味儿、上糖色后加入生姜、大料包、食盐、白糖、鸡精、酱油、料酒调好味道后 ， 小火卤煮40分钟左右 ， 到猪耳朵柔软入味儿 。捞出来用保鲜膜包起来 ， 用重物压制2小时做成“猪耳肉冻” 。
2：大蒜瓣剁成蒜末 。黄瓜洗净、滚刀成小块状整齐的放在盘中 。香菜洗净、切段
3：拿一小碗碟 ， 加入两勺麻辣拌酱、一勺红辣油、半勺陈醋、一勺白糖、一把大蒜末、一勺酱油、食盐、鸡精、各适量 ， 搅拌均匀调成“红油麻辣酱”
4：把做好的“猪耳肉冻”用刀切成大刀片状的薄片儿 ， 整齐的铺在黄瓜上面 ， 浇上调好的“红油麻辣酱” ， 洒上一小撮熟白芝麻、香菜点缀即可 。
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