发酵食物，太厉害了！发酵之后竟然这么神奇
纵观各国饮食 ， 发酵食品都占有一席之地 ， 从调味料到主食、固体到液体等 ， 覆盖了多种食物分支 。 食品在发酵过程中 ， 在增加营养物质的同时 ， 也除去了些没有营养的成分 。 下面和51养生网小编一起来了解一下 。
1.泡菜
泡菜 ， 曾被评为世界上最健康的5种食物之一 ， 朝鲜地区较多 。
保健功效
通常情况下 ， 蔬菜的氨基酸比例不协调 ， 但经发酵后 ， 有益于提高氨基酸的种类及比例平衡水平 ， 适宜人体所需 。
发酵后的泡菜 ， 是高纤维 ， 低脂肪食物 ， 富含乳酸、维生素C等 ， 可抑制肠道中腐败菌的生长 ， 帮助消化、降低胆固醇、增进食欲等保健作用 。
注意事项
自行制作泡菜时 ， 注意发酵时间 ， 发酵不成熟 ， 亚硝酸含量较多 。 且含盐量过高的菜类 ， 不宜过量食用 ， 尤其是高血压、心脏病等患者 。
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2.纳豆
纳豆是日本的一种独特的豆制品 。 传统的制作方法是把黄豆包裹在稻草里 ， 然后埋在特殊的土壤里 ， 经过发酵 ， 黄豆表面会形成粘稠的丝 。
大豆 ， 富含植物蛋白、卵磷脂等营养物质 ， 其蛋白质含量高达40% ， 却不易被人体消化吸收 。 但发酵后经微生物的分解作用形成的纳豆 ， 蛋白质的消化率从原来的5％猛增到90％以上 ， 且蛋白质、糖类、纤维素、维生素B、钙铁离子的含量都要高于煮熟的大豆 。
【发酵食物，太厉害了！发酵之后竟然这么神奇】保健功效
在发酵过程中 ， 纳豆生成的纳豆激酶 ， 具有显著的溶血栓功效 ， 对血栓性心脑血管疾病及老年痴呆症的预防具有重要意义 。
曾有专家在节目中提到：纳豆为高钙低磷食品 ， 富含维生素K2 ， 可生成骨蛋白质 ， 在钙的共同作用下生成骨质 ， 增加骨密度 ， 从而达到预防骨质疏松的作用 。
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3.红酒
红酒 ， 虽以葡萄为原料 ， 但保健功效更甚一筹 。 法国人喜食肉类 ， 但心脏病的死亡率低 ， 经科学家研究发现：适当饮用红酒有益健康 。
保健功效
葡萄籽中富含多酚 ， 白藜芦醇 ， 维生素E等物质 。
葡萄酒中的多酚可抗低密度脂蛋白氧化 ， 又能提高血液中的高密度脂蛋白 ， 达到减少胆固醇 ， 预防动脉硬化的作用 。
白藜芦醇 ， 可延长细胞寿命 ， 防止细胞变异 ， 抑制癌细胞扩散 ， 甚至使癌细胞失活 ， 辅助预防癌症 。
红酒中含有大量的抗氧化物 ， 如：酚化物、黄酮类物质、维生素C、维生素E、硒元素等 ， 可对抗氧自由基 ， 促进血液循环 ， 延缓衰老 。
注意事项
长期过量摄入酒精 ， 会损害肝脏 ， 麻痹神经 ， 造成不可逆的伤害 ， 注意饮酒量 。
4.酸奶、乳酪
人群中有一部分人患有“乳糖不耐症” ， 中国人尤其多 。 他们饮用鲜奶后会发生腹痛腹泻 ， 但饮用酸奶却不会 ， 主要归功于乳酸菌将乳糖分解为半乳糖 ， 同时产生乳糖酶 ， 帮助人体消化吸收 。
保健功效
乳酪在发酵成熟的过程中 ， 蛋白质分解为氨基酸和其他小分子物质 ， 脂肪分解为脂肪酸 ， 其中40％为不饱和脂肪酸 。 具有降低血清胆固醇 ， 预防心血管病、高血压、高血糖等功效 。
发酵后的乳酪中含有B族维生素 ， 能增进抗病能力 ， 护肤护眼 ， 维持人体肠道内正常菌群的平衡和稳定 ， 增进消化功能 ， 防止腹泻和便秘 。
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5.豆豉
豆豉是将优质的黄豆或黑豆先蒸煮 ， 然后接种上特定的霉菌进行发酵 ， 最后再晾干制成 ， 按加盐与否分成咸淡两种 。 豆豉是餐桌上的调味品 ， 而且好处多多 ， 国际上称其为“营养豆” ， 它不仅开胃消食、祛风散寒 ， 还能预防脑血栓和老年痴呆症 。
保健功效
中国人用黑豆制成的豆鼓 ， 含有大量能溶解血栓的尿激酶 。 更使人惊奇的是 ， 豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素 。 因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成 。 同时 ， 吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果 。
此外 ， 豆豉中钴的含量是小麦的40倍 ， 有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍 ， 硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高 。 而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症 ， 但是都具有极强的抗癌作用 。
6.腐乳
腐乳被外国人称为“中国奶酪” 。 在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失 ， 反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸 ， 对身体更好～
保健功效
由于微生物的作用 ， 腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品 ， 比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏 。
对于常吃素食的人 ， 经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品 。
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