抹茶蜜豆蛋糕卷，百吃不腻的春日小清新，你也来试试
抹茶的颜色 ， 就像春天一样 ， 绿油油的 ， 给人很舒服的感觉 。 而松软的抹茶戚风 ， 搭配香甜的奶油馅 ， 再加上软糯的蜜豆 ， 就组成了一道清新甜蜜的抹茶蛋糕卷 。
一口咬下去 ， 嘴巴立刻充满一抹淡淡的奶香 ， 香甜与微苦的融和 ， 创造出绝妙多层次的丰富口感 。 湿润且细腻 ， 犹如春风拂面 。
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食材
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烤箱设置
提前预热烤箱
商用烤箱上火185℃ ， 下火150℃；
家用烤箱上火170℃ ， 下火140℃ 。
家用烤箱温度仅供参考 ， 大家根据实际情况决定 。
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准备28*28*3（cm）的小烤盘 ， 在烤盘上垫好高温布 。
这次做的蛋糕卷因要画出花纹 ， 不要用一般的牛油纸 ， 最好用高温布或硅胶垫做底盘垫 。
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蛋糕糊制作
1、把玉米油、牛奶倒入盆中 ， 用打蛋器顺一个方向搅拌 ， 把油跟牛奶乳化 。
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2、低筋粉直接筛入盆中 ， 并用打蛋器搅拌均匀 。
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3、加入蛋黄搅拌 ， 到蛋糕糊顺滑即可 。 然后包保鲜膜放一边备用 。
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抹茶糊制作
1、抹茶粉中加入一勺细砂糖 ， 约10g ， 先拌匀 。
因为过筛的抹茶遇水仍会结块 ， 加入砂糖可以起分隔作用 ， 降低抹茶糊的黏稠度 。
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2、加入开水 ， 分3次一点点加 。 每一次加都要充分搅拌均匀 ， 确保没有结块的部分 。
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3、调制到浓稠状态后过筛 ， 用刮刀帮助过筛 ， 去除颗粒 。 筛好后 ， 放一边备用 。
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蛋白打发及蛋糕烘焙
1、蛋白倒入厨师机桶中 ， 加入1/3的细砂糖、柠檬汁 ， 先慢速搅拌 。
柠檬汁可以调整蛋白的碱性和韧性 ， 使蛋白更容易起泡 ， 使气泡更稳定 。 柠檬汁也可以用白醋代替 。
【抹茶蜜豆蛋糕卷，百吃不腻的春日小清新，你也来试试】
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2、等出现大泡沫时 ， 再加入1/3的细砂糖 ， 调到中速搅拌；泡沫变小时 ， 把最后的细砂糖全部加入 ， 并把速度调到快速 。 直到拿起打蛋球时有大弯钩状 ， 约7-8成发即可 ， 不可太硬 。
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▲上图分别是第二次和第三次加细砂糖时的状态 。
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3、把准备好的蛋糕糊换个大盆 ， 方便搅拌 。
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4、将打发的蛋白加入其中 ， 用1/3搅拌法搅拌均匀 。
所谓的1/3搅拌法 ， 是指先加1/3的蛋白到盆里 ， 搅拌均匀 ， 再加另外的1/3拌匀 ， 最后全部加入拌匀 。
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▲第1次加蛋白霜
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▲第2次和第3次加蛋白霜
随着蛋白霜不断加入 ， 搅拌力度要柔点 。 搅拌手法像写英文字母J ， 贴底捞上来 ， 左手同时转盆 ， 逆时针转 。
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5、分150g已经搅拌好的蛋糕糊A出来 ， 放一边备用 。 其它的倒入小烤盘 。
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6、蛋糕糊铺满小烤盘后 ， 用刮板刮平蛋糕表面 。 然后轻摔震动烤盘 ， 消除一些大气泡 。
刮时不用太大力 ， 从表面扫过 。
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7、在分出来的蛋糕糊A里 ， 加入抹茶糊 ， 搅拌成均匀的绿色蛋糕糊 。
搅拌好后多检查一次 ， 看看底部有没有未拌匀的部分 。
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8、将抹茶蛋糕糊装入裱花袋后 ， 袋嘴剪开大概0.5cm ， 然后挤在蛋糕糊上面 ， 用刮板刮平表面 。
注意裱花袋嘴不要剪太大 ， 以免挤不满整个烤盘 。
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9、用手指左右横着来回 ， 从上到下或者从下到上；然后竖着来回再画一次 。 一条线画到底 ， 中途不用断开 。
就像素描一样 ， 这也是为什么要用高温布的原因 ， 不然烘焙纸会被刮烂 。
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▲画花纹的线路 ， 就是红线这样 。 上图赵老师贴心手绘～
10、进烤炉前同样震一下烤盘 ， 震出里面的大气泡 ， 以及把表面震平整 。 进烤箱烘烤 。
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11、30分钟左右出炉 。 判断蛋糕熟不熟 ， 可以用根竹签插进入蛋糕 ， 拔出来是干净的就熟了 。
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12、出炉后要在桌子震一下 ， 以排出热气 。 然后立刻倒扣在烘焙纸上 ， 先不脱模 ， 室温冷却 。
因为蛋糕烤好之后 ， 表面会凹陷 ， 倒扣可以防止凹陷 。 而底面因为贴着烤盘 ， 所以不用担心倒扣后变凹陷 。
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▲出炉后的样子
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▲倒扣过来的样子
内馅制作及成品
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1、把蜜豆跟豆沙馅揉在一起 ， 并搓成长条状 ， 用保鲜膜包好 。 冷冻定型 ， 大概20分钟左右 。
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2、将牛奶、总统淡奶油、细砂糖、柠檬汁 ， 一起放入厨师机中 。
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快速打发成8成发 。
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▲上图分别是5成、6成、8成发的状态
3、将凉透的蛋糕脱模 。 脱模时 ， 用小刀在蛋糕四边划一下 ， 就可以很容易脱模啦 。 蛋糕倒扣在烘焙纸上 ， 即绿色的抹茶部分在下 ， 条纹和自己平行 。
烘焙纸要一张新的 ， 保证卷得过程顺滑 。 烘焙纸下面垫一张硅胶垫防滑 。
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4、把打发的奶油抹在蛋糕上面 。 并把冷冻好的蜜豆沙条 ， 横向放在蛋糕靠近自己的1/3处 ， 这个地方加多点奶油 ， 其他地方奶油少点 。
奶油太多的话 ， 卷时会打滑 。
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5、卷时把一根细擀面杖 ， 放在烘焙纸的下面 ， 并把烘焙纸卷住 。 重要的步骤来了 ， 卷起蛋糕的一头 ， 用擀面杖带着油纸提起 ， 然后向下压着卷蛋糕 。
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一边压 ， 一边把油纸卷到擀面杖上 ， 即蛋糕卷向前卷的同时 ， 油纸向后卷 。
卷时稍微用点力 ， 可以卷得比较紧实 。
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6、卷好蛋糕卷后 ， 把油纸包紧 ， 放入冷藏定形20分钟 。
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最佳口感是冷藏一晚后食用 。 经过一夜的冷藏 ， 奶油的水分吸收到蛋糕胚里面 ， 蛋糕胚会变得更湿润 。
切一块享用吧 。
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让人心情大好的绿色撞上纯白 ， 颜色搭配也让人赏心悦目 。
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浓浓的奶油 ， 中和了抹茶的微苦 ， 再加上绝配的红豆 ， 即使平时不喜欢抹茶 ， 也很难对它说不 。
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春天应该吃抹茶蛋糕卷 ， 你应该和我在一起 。
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