外婆的菜谱酸辣开胃的消暑美食，有2道农村人吃不要钱，山上走一趟就够了( 二 )
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【凉薯炒鸡肉】
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凉薯 ， 是一种既可以当做水果也可以当做蔬菜的神奇植物 ， 它的另一个名字大家可能更熟悉一些：地瓜 。
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凉薯口感香甜 ， 多汁 ， 适宜炎热的夏季食用 ， 不仅能够降温解暑 ， 还能够清肝去火降燥 。 去皮洗净后直接生吃 ， 肉质脆嫩 ， 水分充足 。 口感似番薯爽脆 ， 味道则是更接近于花生 。
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凉薯作为一种蔬菜时 ， 可以切成丝 ， 加入米醋、白糖、香油等凉拌 ， 不仅酸甜香脆 ， 而且生津开胃、清心止渴 。 这也是人们食用凉薯的最普通的方法 。 我们却在江西省吉安市遂川县发现一种迥然不同的凉薯做法 ， 凉薯炒鸡肉 。
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在这道菜里 ， 凉薯的风味被鸡肉彻底激发出来了 。 鸡肉本身是清淡无味 ， 特点是鲜嫩润口 ， 与之搭配的凉薯则是清脆多汁 。
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爽甜脆嫩的口感 ， 既增加了这道菜的味觉体验 ， 也起到了去油去腻的作用 ， 可谓一举多得 。
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【食材】
鸡肉、凉薯、辣椒、酱油、食盐 。
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【做法】
1.凉薯洗净 。 凉薯剥皮后 ， 切片备用 。
2.鸡肉洗净后切块备用 。
3.热锅凉油 ， 鸡肉下锅翻炒至变色 。
4.加入一勺盐 ， 一勺酱油 ， 翻炒大约1分钟 。
5.凉薯下锅翻炒约30秒 ， 辣椒下锅翻炒约30秒 。
6倒入适量清水 ， 没过鸡肉即可 。 大火煮开后 ， 小火焖煮 。
7. 大约15分钟后 ， 收汁即可出锅享用 。
【清炒河虾】
河虾 ， 一直是人们最喜爱的一种河鲜 ， 且其肉质松软 ， 易消化 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物 。 清炒河虾 ， 保留了虾肉的原味 ， 鲜香开胃 。
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河虾肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 是高蛋白低脂肪的水产食品 。 它还拥有微量元素 ， 可减少血液中胆固醇含量 ， 防止动脉硬化 ， 同时还有利于预防高血压及心肌梗死 。
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千秋人吃虾 ， 不像江苏人那般为追求"鲜味"而直接生吃——"呛虾" ， 也不像海边人家那样崇尚原汁原味——白灼 。 千秋人秉承了安徽重油、重色、重火功的特点 ， "河虾 ， 当然是要加辣椒炒着吃好吃！"捕虾的老汉如是说道 。
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【食材】
野生河虾、蒜、生姜、青椒 。
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【做法】
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