爱吃血的进来
福桃九分饱最初 ， 我对吃“血”是抗拒的 。我不是匈牙利巴托里伯爵夫人要靠少女的鲜血永葆青春 ， 也不是野蛮人要茹毛饮血才能吃饱喝足 ， 更不是汉尼拔对人类温热的鲜血抱有持续而深度的热爱 。
鲜红鲜红的血那么可怕 ， 怎么吃得下去啊 。 血里会不会有细菌 ， 会不会不干净？是猪骨汤不好喝 ， 鸡腿肉不好吃 ， 还是兔脑阔不好啃？为什么要吃血？这是个问题 。而找寻这个问题答案的唯一方式就是：吃 。吃遍全中国的血 。
重庆|毛血旺吃血最好入门的是毛血旺 ， 在重油重麻辣的调味下 ， 血看起来也没那么可怕 。 鸭血入口 ， 最先感到的是鸭血的滑嫩 ， 滋溜滋溜钻入口中 ， 上下牙膛轻轻一抿 ， 鸭血下肚 ， 好像 ， 吃血也没那么吓人？
找最好吃的毛血旺 ， 要去重庆 。 这里是麻辣爱好者的天堂 ， 一份油亮红润的麻辣鸭血 ， 一口异香扑鼻有回甘的绝妙滋味 ， 是重庆人夜晚最好的慰藉 。毛血旺 ， 与烩千张、豆花鱼一同被称为古镇磁器口三大名菜 ， 是重庆江湖菜的鼻祖之一 ， 也是重庆码头文化的代表 。 也称冒血旺 ， 「毛」是重庆方言 ， 就是粗犷 ， 马虎的意思 。 又因为里面有毛肚百叶等杂碎为主料 ， 所以「毛血旺」的菜名广为流传 。最初的毛血旺出现在上世纪20年代 ， 当时是将生猪血放在杂碎汤里小火煨熟 ， 咸鲜味 ， 桌上配有红油辣椒 ， 食客自己调味 。 后来慢慢发展 ， 与重庆火锅风味相结合 ， 从咸鲜味变成麻辣味 ， 生猪血改成熟鸭血 ， 就成了现在的毛血旺 。成都|涮鸭血如果你接受了藏着鸭血的毛血旺 ， 那是时候让你见识一下生鸭血本来的样子了 。
成都人吃火锅 ， 一碗鲜红透亮的鸭血用刀划成十六块 ， 漏勺一托 ， 簌簌地倒入麻辣火锅中 ， 静待8分钟 ， 等到沉在锅底的生血都熟透 ， 一块块红褐色的鸭血慢慢浮上来 ， 就可以开始慢慢享用涮鸭血的美妙滋味 。无独有偶 ， 台湾人民的台式麻辣锅里 ， 不管上桌之后涮什么 ， 可以无限续加的也是鸭血 。 唯独麻辣二字 ， 实在名不符实 ， 可是鸭血畅吃 ， 是爱血者的专有福利 。
南京|鸭血粉丝汤在南京人眼里 ， 鸭子有一百种吃法 ， 但如果没有鸭血粉丝汤 ， 吃鸭就不完整 ， 连带着人生都苍白起来了 。
鸭血粉丝汤有清汤和白汤 ， 清汤喝起来是鲜而淡的 ， 白汤则浓而香 。 上桌的时候 ， 那句“阿要辣油”终于派上了用场 ， 但更多人什么也不愿搁 ， 柔韧的鸭胗、爽滑的鸭肠、绵软的鸭肝 ， 再配上滑嫩的鸭血 ， 早上喝完一碗 ， 一整天都充满了力量 。 最不容错过的 ， 是粉丝汤里的油豆腐 ， 咬一口 ， 汤汁充盈在舌尖 ， 啊 ， 天堂！民国时期的鸭血汤没有粉丝 ， 只有豆泡豆芽鸭血和鸭肠 。 加粉丝似乎是解放后才开始有的配置 。 可说也奇怪 ， 渐渐地 ， 没有粉丝 ， 似乎鸭血的那一点鲜味 ， 也无处安放了 。广州|猪红粥而广东人则最爱猪血 ， 他们相信“以形补形” ， 猪脑补血 ， 鱼眼睛明目 ， 吃猪红？当然可以清肺补血啦！是的 ， 广东人的猪血叫做猪红 。早上可以吃猪红粥 ， 这是孙中山早年的早餐标配 。 《孙文学说》里就有说 ， 孙中山早年就读广州博济医校时 ， 清晨喜欢食猪红粥 ， 即将米粥与猪血同煮 ， 每晨两碗 ， 只需铜钱两枚 ， 价廉物美 。
猪血爱好者会更爱猪红汤 ， 汤要清 ， 自炒自磨的胡椒粉是整碗汤的灵魂所在 ， 辛香而不辣喉 ， 暖胃刚刚好 。
推荐阅读
- 中国人为什么爱吃“豆腐”
- 长安罗田|“请进来”、“走出去”，助推矛盾纠纷实质性化解
- 贾冀豫～为何山东人爱吃煎饼？
- 扎克伯格给爱吃的餐馆每家打10万只求别倒闭
- 读书狼请进来
- “进来吃个饭吧，否则咱俩都会饿死”
- 餐饮“进来吃个饭吧，否则咱俩都会饿死”
- 重庆重庆特产传说（172） | 重庆人爱吃卤菜，陆稿荐的酱牛肉你们吃过没有？
- 长江网“带货”区长直播吃鸭脖，刚说“爱吃辣”，马上捧起了奶昔……
- 黏土三国孩子爱吃零食怎么办？只需要注意这几点，孩子会变得更优秀