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重庆重庆特产传说（172） | 重庆人爱吃卤菜，陆稿荐的酱牛肉你们吃过没有？


北京联盟_本文原题：重庆特产传说（172） | 重庆人爱吃卤菜 ， 陆稿荐的酱牛肉你们吃过没有？
重庆人爱吃卤菜 ， 尤其是在夏天 ， 鸡爪、核桃肉、猪耳朵、猪拱嘴、猪小肚、花生米等用来下稀饭、佐酒 ， 最是适宜 。
在重庆 ， 大大小小的卤菜店、卤菜摊遍地都是 ， 不比火锅馆、小面馆少 ， 每个人心中都有各自的“哈姆雷特” 。 不管你喜欢的是哪家 ， 陆稿荐的名头 ， 在重庆卤菜界由始至终都是响当当的存在 。 不但征服了食客们的味蕾 ， 其卤菜传统制作技艺还被评为了市级“非遗” 。
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酱牛肉
陆稿荐本是苏州百年老字号 ， 抗战时期 ， 随着进入重庆的下江人激增 ， 苏州人孙云飞在重庆闹市区的青年路（今重庆新华酒店大门处）开办了一家专卖苏氏风味卤菜的冷酒小店 ， 以“陆稿荐”为招牌 。 然而真正让陆稿荐融入重庆这方水土的却是郭志煊 。 生于1918年的郭志煊是荣昌人 ， 16岁时进入饮食行业 ， 先后在荣昌、永川、江津、重庆等地的川菜馆和下江馆做厨师 ， 1962年到陆稿荐任主厨 ， 曾多次赴苏州陆稿荐老店学习 ， 得到名师真传 ， 创制了许多独特风格的腌腊菜肴 。
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秘制酱鸭
陆稿荐在与重庆饮食文化的交流中演变成为独特的重庆苏式卤菜技艺特色 ， 不仅继承发扬了苏式卤菜独特的香、酥、甜风味 ， 还在结合本地消费者的口味 ， 不断兼蓄各家所长 ， 开发了甜、咸、酸、麻、辣等各味卤制品 ， 做到四季时令 ， 各有特色 。 其中以酱牛肉、秘制酱鸭、五香熏鱼、香煎带鱼、叉烧肉、烤麸、兰花干等最为著名 。
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烤麸
上世纪七八十年代的重庆流传着这么一句话：“豆豆酒、好朋友” ， 说的就是当时打工族最惬意的事莫过于在劳作之余去陆稿荐喝啤酒 。 囊中羞涩时 ， 来一碟酱黄豆 ， 沽一碗散装啤酒 ， 下二两阳春小面 ， 有滋有味地吃着 。 腰包鼓时 ， 邀约几个朋友 ， 切两斤烧腊 ， 要一个“炸弹”(那时的散装啤酒罐呈圆柱形 ， 人们戏称“炸弹” ， 一罐装啤酒10公斤) ， 来几碗大肉面 。
来源：新浪旅游、重庆市渝中区文化馆
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