幸运无比V原创 烙饼用普通粉还是高筋粉？看看我用这样的饼干什么，喜欢也试试吧
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大家一提到北方的烙饼 ， 一定反映到大脑中的形状是圆的吧 ， 呵呵！今天我就制作一个不同以往的长形烙饼 。 因为今天的这个面团是包饺子剩下的 ， 用的是高筋面粉 ， 筋性足 ， 有嚼劲 。 但美食达人一定会问 ， 用高筋粉制作烙饼行吗？一定会影响口感 ， 也不会柔软呀 。 没错 ， 你所担心的也是我明知的 ， 可为什么还做成烙饼呢？直接用擀面杖擀成大薄面片 ， 折起来切成条 ， 用这个面团来制作面条才正确的做法吧 。
其实 ， 在往常我都会擀成面条来吃的 ， 但今天我想吃炒饼了 ， 尝尝用高筋制作的饼 ， 用圆白菜炒出来的饼丝好吃又劲道 。 大家都清楚包饺子的面团 ， 一般情况都会比烙饼的面团要硬些 ， 尤其用了高筋粉 ， 面团的延展性不好 ， 这饼你无论用什么方法 ， 烙出来一定是偏硬的 ， 最大的特点就是有嚼劲 。 利用这个特点 ， 咱用它作为炒饼的原材料还是不错的 。 也不用要求那么柔软 ， 出多少层 。
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[用高筋粉制作的烙饼]
主要食材：
包饺子剩下的面团（偏硬）、花生油、盐
制作过程：
1、面团不要揉 ， 直接用擀面杖擀成长方形的大面片 ， 厚度约0.5厘米 。
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2、将花生油倒在面片的上面 ， 均匀地撒上少许食盐 。 分别用双手揪着面片的上下左右来涂抹均匀油和盐；也可以用其它方法 ， 用筷子或是用刮板来抹 ， 只要能把油和盐涂抹均匀即可 。
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3、油抹均匀后 ， 从下面的长边开始卷面片 ， 卷的时候不要过紧实 ， 卷好后一定要将接口处用手捏紧 。 再用刀从中间切开 ， 两个切口处都捏好 ， 变成两个长形的面剂子 。
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4、取其中一个面剂子 ， 擀成椭圆形的饼状 。
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5、平底锅烧热后 ， 转为中小火 ， 将饼坯放入锅中之前 ， 用刀先一切两半 。 如果你家的锅比较大 ， 就不必了 ， 盖好锅盖 。
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6、当烙至底部上色了再翻面 ， 盖上锅盖 ， 这样做可减少水分的流失避免饼发硬发干 ， 烙另一面 。
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7、烙至两面金黄 ， 即可出锅装盘 。
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8、接下来烙另一张饼坯 ， 两面烙成金黄色 ， 用木铲按压有回弹就熟了 。 从切口处可看到 ， 这样烙法也是有层次的 ， 只不过不柔软罢了 。
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