美食的眷恋拿手菜：啤酒鸭啤酒鸭，糖醋小排，虾仁炒西兰花，五香凤爪
啤酒鸭
【美食的眷恋拿手菜：啤酒鸭啤酒鸭，糖醋小排，虾仁炒西兰花，五香凤爪】
本文插图
食材：适量的啤酒、鸭块、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉 。
做法：
1、将鸭子清理干净后 ， 用清水冲洗 ， 然后将其剁成大小适中的块 。
2、锅中放少许底油 ， 下姜蒜片 ， 干红辣椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒炒香 。
3、倒入鸭块翻炒 。 调入生抽 ， 老抽 ， 少许白糖炒匀(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)
4、加入能没过全部鸭块的啤酒 ， 放盐调味 ， 大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右 。
5、然后开大火 ， 等里面的汁水都收的差不多即可出锅 ， 撒些胡椒粉上桌 。
糖醋小排
本文插图
食材：肋排750克 ， 料酒1大匙 ， 酱油2大匙 ， 白糖3大匙 ， 醋4大匙 ， 清水5大匙 ， 盐1小匙 ， 大料2朵 ， 葱段 ， 姜片
做法:
1、锅中放入清水 ， 将排骨冷水下入锅中 ， 开锅后撇去浮沫、放入葱段 ， 姜片 ， 大料 ， 转小火炖50分钟 。
2、排骨煮好后捞出 ， 控干水分 。
3、制作调味汁 ， 1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水 ， 调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了 。
4、炒锅上火 ， 倒入适量的油 ， 油热后倒入排骨 ， 用小火慢慢煸炒 ， 炒至排骨表面金黄;
5、排骨煸炒好后 ， 倒入调味汁 ， 没过排骨 ， 大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味 ， 加入少许盐 ， 开大火收干汤汁即可 。
虾仁炒西兰花
本文插图
西兰花摘成小朵 ， 用淡盐水浸泡十分钟 ， 洗净 ， 烧一锅开水 ， 倒入西兰花 ， 调入少许盐和油 ， 以保持颜色翠绿 ， 氽烫1-2分钟后捞出
将鲜虾剥去壳 ， 开背 ， 去沙线 ， 撒少许盐 ， 倒少许料酒 ， 腌制15分钟 ， 然后用手抓揉一下（这样可以使虾上劲 ， 虾肉脆嫩） ， 冲净水备用
蒜切片备用
炒锅注油 ， 烧热 ， 入蒜片爆香 ， 倒入虾仁炒至变色 ， 倒入西兰花速炒匀 ， 调入盐 ， 关火即可 。
五香凤爪
本文插图
主要食材：鸡爪
配菜/调味：生姜 ， 料酒 ， 干辣椒 ， 耗油 ， 酱油 ， 白糖 ， 香叶 ， 八角 ， 陈皮 ， 胡椒粉和花椒粉
1.先把配料准备好 ， 生姜洗净去皮切片；干辣椒 ， 橙皮 ， 香叶 ， 八角 ， 一起清水清洗一下； 2.鸡爪把指甲部分剪掉 ， 清洗干净再冷水下锅焯一遍水 ， 把配料一起放下去 ， 再加一瓶盖的料酒 ， 煮至水滚；3.待上面漂浮沫沫 ， 把浮沫捞出；4.取电饭锅锅胆装入鸡爪 ， 配料可一并捞出放入 ， 加一汤匙耗油 ， 少量老抽 ， 一汤匙生抽 ， 一勺白糖 ， 适量胡椒粉和花椒粉；再加两汤勺煮鸡爪水 ， 盖盖子按煮饭键即可等吃 。
1.先把配料准备好 ， 生姜洗净去皮切片；干辣椒 ， 橙皮 ， 香叶 ， 八角 ， 一起清水清洗一下； 2.鸡爪把指甲部分剪掉 ， 清洗干净再冷水下锅焯一遍水 ， 把配料一起放下去 ， 再加一瓶盖的料酒 ， 煮至水滚；3.待上面漂浮沫沫 ， 把浮沫捞出；4.取电饭锅锅胆装入鸡爪 ， 配料可一并捞出放入 ， 加一汤匙耗油 ， 少量老抽 ， 一汤匙生抽 ， 一勺白糖 ， 适量胡椒粉和花椒粉；再加两汤勺煮鸡爪水 ， 盖盖子按煮饭键即可等吃 。
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