健康的吃货扇贝的简易花式烹调，海鲜珍品大餐，抗病强身的健康美食
扇贝肉质鲜美 ， 营养丰富 ， 与鱼翅、鲍鱼、海参并称“四珍” ， 是高级菜肴中不可缺少的原料 。
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扇贝能降低血液中胆固醇的含量 ， 强化心脏功能 ， 提高对疾病的抵抗力 ， 预防和改善各种疾病 。 高级酒楼里 ， 名厨们煎炒烹炸 ， 推出花式繁多的扇贝佳肴 。 而我们在家里也可以自己动手 ， 做出一整套扇贝大餐：
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一． 鱼香扇贝
1. 鱼香扇贝主料
扇贝肉200克
鸡蛋1个
2. 鱼香扇贝辅料
泡辣椒3个
姜1小块 ， 切碎米
大蒜子2颗 ， 切碎米
盐2克
生抽2毫升
砂糖2克
米醋2毫升
料酒5毫升
高汤100毫升
淀粉20克
菜籽油200毫升 ， 实耗10毫升
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3. 鱼香扇贝做法
3.1. 将扇贝肉 ， 放入淡盐水中浸泡并洗净 ， 捞出 ， 放在碗内 ， 加上料酒、精盐、鸡蛋和淀粉拌匀上浆 。
3.2. 锅内放菜油 ， 烧至六成热 ， 逐个下入扇贝肉炸至稍硬 ， 捞出；待油温上升时 ， 再放入油锅内炸呈金黄色、皮酥 ， 捞出 。
3.3. 锅内留少许底油烧热 ， 下入泡辣椒、姜末、蒜末炒出香辣味 ， 加生抽、砂糖、米醋、料酒、清汤烧浓稠 ， 出锅淋在扇贝肉上即成 。
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二． 韭菜花炒扇贝
1. 韭菜花炒扇贝主材
扇贝肉200克 ，
韭菜花100克 ，
豆腐干50克 ，
青椒15克
红椒15克 。
2. 韭菜花炒扇贝辅料
葱2根 ， 切碎米
姜1小块 。 切碎末
大蒜子2颗 ， 切碎米
盐2克
砂糖2克
生抽5毫升
米醋2毫升
辣酱3克
芝麻油2克
豆豉2克
水淀粉5克
高汤100毫升
菜籽油20毫升 。
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3. 韭菜花炒扇贝做法
3.1. 将扇贝肉择洗干净；韭菜薹洗净 ， 切成小段；豆腐干洗净 ， 切成小条 。
3.2. 青椒、红椒去蒂去籽 ， 洗净 ， 切小条 。
3.3. 锅中加菜油烧至六成热 ， 下入辣酱、豆豉、豆腐干炒出香味 。
3.4. 再放入葱末、姜末、蒜末略炒 ， 添入高汤 ， 加入盐、砂糖、生抽、米醋、水淀粉、芝麻油烧沸 。
3.5. 放入扇贝肉、韭菜花翻炒至熟 ， 即可 。
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三． 野山菌烧扇贝
1. 野山菌烧扇贝主材
扇贝肉200克 ，
野山菌100克 ，
香菜30克 ， 切碎末 。
2. 野山菌烧扇贝辅料
盐2克、
料酒5毫升、
生抽5毫升、
蒜蓉辣酱5克
芝麻油2毫升
菜籽油20毫升
高汤100毫升
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3. 野山菌烧扇贝做法
3.1. 扇贝肉 ， 洗净 ， 加入少许料酒拌匀 ， 入沸水锅中焯熟 ， 捞出装盘；
3.2. 野山菌去蒂、洗净 ， 入沸水中焯烫一下 ， 捞出沥水 。
3.3. 锅中加入菜油烧至六成热 ， 先下入蒜蓉辣酱炒香 ， 放入野山菌稍炒 ， 再加入盐、生抽和高汤烧沸 。
3.4. 转小火烧烩至入味 ， 用水淀粉勾薄芡 ， 淋入芝麻油 ， 撒上香菜末 ， 出锅倒在扇贝肉上即可 。
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