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五粮液一杯好酒的传与承( 二 )


五粮液一杯好酒的传与承
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五粮液一杯好酒的传与承
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世上酒千年 ， 五粮独一家 。 质量保证是五粮液成功的关键 ， 五粮液的质量管理部副部长刘凤翔一直如此坚信 。 而这样的质量保证 ， 离不开一代又一代的酿酒匠人对技术精益求精的追求、对品质始终如一的坚守 。
岁月轮转中 ， 他们用尽一生 ， 只为酝得一坛时光佳酿 。
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传承 ， 历经数百年的陈氏秘方
五粮液因汇集五种粮食之精华而得名于清末民初 ， 迄今为止已得名一百多年 。 其配方在历史长河中经过不断优化演进 ， 最终得到了最优解 。
早在宋代姚子雪曲的创始人姚君玉手里 ， 五粮酿酒的配方已具雏形；到了明朝年间 ， 陈氏对姚氏秘方进行改进升级 ， 形成了陈氏秘方；发展至清末 ， 邓子均进一步优化了陈氏秘方：“荞子成半黍半成 ， 大米糯米各两成 ， 川南红粮凑足数 ， 地窖发酵天锅蒸” 。 原本很神秘的“陈氏秘方”被邓子均大义公开 。
翻译为现代数学的原始数据是 ， 高粱40% ， 大米20% ， 糯米20% ， 荞麦15% ， 玉米5% 。
而这一秘方公诸于世的传奇故事 ， 也为宜宾这座西南边城的风土人情增添了一抹独特的色彩 ， 形成了初代五粮液的酿造秘籍 。
五粮液一杯好酒的传与承
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时至今日 ， 五粮液配方在沿袭了历代五粮酿酒配方的基础上 ， 结合消费者的口感加以改进 ， 运用科学配比重新优化出新“五粮配方” ， 形成了高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%的最佳组合 ， 使其风味更加适合社会生产力的发展状况和人们的客观需要 。
这一重要的改变 ， 正是在刘沛龙带领的团队手上完成 。 陈、赵、邓、刘……数百年来五粮液的传承不断 ， 经过一代代酿酒师的摸索尝试 ， 不同原粮、不同元素间达到相生相克的五行平衡 ， 最终集杂成醇 ， 汇聚成了“香气悠久 ， 味醇厚 ， 入口甘美 ， 入喉净爽 ， 各味谐调 ， 恰到好处”的五粮玉液 。
五粮液一杯好酒的传与承
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几近完美的配比 ， 为酿酒微生物提供了全面且适宜的营养成份 ， 使五粮液恰到好处地体现出不同粮食风味、发酵风味的有机结合 ， 呈现出一种复合之美、一种融合之美、一种全面之美 。
五粮液一杯好酒的传与承
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许多人觉得 ， 白酒产业的工业和技术门槛偏低 ， 五粮液秘方的公开带来的是一些野心勃勃的新入者试图“复制”经典的热情 ， 然而他们最终都认识到“传奇是垄断的” 。
“利川永”仅有的一台酒甑旁的墙上 ， 挂着1988年颁发到五粮液各车间一线的操作规程 。 这是五粮液现代质量管理体系的肇始 ， 又在后面的数十年中被不断赓续和升级 ， 而一代代五粮液人也以心口相传的酿艺不断保持和精进着五粮液的品质 。
而这其中 ， “集五粮精华”始终是最核心的所在 ， 最关键的开始 ， 最公开的传承 。
然而 ， 数千年来 ， 与五粮美酒一起发酵的 ， 还有五粮液的气质和底蕴 ， 这些蕴含着先人智慧 ， 凝聚着创新工艺的酿酒艺术 ， 铸就了五粮液不可复制的内在风骨 ， 使得真正宝贵的产品资源和价值信赖被五粮液这个世代相传的国粹品牌“垄断”在手 。
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传承 ， 652年的时光至味
一朵花开 ， 一顿饭香 ， 一管笙箫 ， 世间大多数美好 ， 都需要静静等待属于它的时间 。 酿酒 ， 更是时间的艺术 。
“千年老窖万年糟 ， 酒好须得窖池老” 。 五粮液拥有中国现存最早 ， 且至今仍连续使用的地穴式曲酒发酵池 ， 其中最老的明代古窖池群从1368年连续使用至今已有652年 。


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