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五粮液一杯好酒的传与承


北京联盟_本文原题：一杯好酒的传与承
宫墙里的“匠人” ， 数十年如一日 ， 复刻描摹着历史的精粹 ， 让经典得以传承 ， 被更多人观摩 。 这样的坚守 ， 也许孤独 ， 却不寂寞 。
【五粮液一杯好酒的传与承】五粮液一杯好酒的传与承
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（国家级非物质文化遗产代表性传人、故宫摹画师傅郭文林）
敦煌里的“匠人” ， 世代在黄沙幽洞里研究 ， 不断与时间赛跑 ， 一笔笔勾勒出宝贵的历史 ， 让经典的壁画重现昔日的辉煌 。 这样的坚守 ， 也许无声 ， 却无怨无悔 。
五粮液一杯好酒的传与承
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（中国文物保护领域国际合作的领军人物之一、曾任敦煌研究院院长樊锦诗）
古窖里的“匠人” ， 不畏寒暑 ， 不计时间不计岁月 ， 重复着看似简单、枯燥乏味却异常辛苦的工作 ， 酿就了一杯杯传世的浓香美酒 。 这样的坚守 ， 也许平凡 ， 却厚重伟大 。
五粮液一杯好酒的传与承
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（五粮液公司酿酒师刘春西）
从古至今 ， 正是有了这样孤独的、无声的、平凡的坚守 ， 才酿就了中国文化、中华文明史里的一个又一个奇迹 ， 成就了中华民族那些宝贵的“非物质文化遗产” 。
大到古老的文明遗址 ， 小到餐桌上的佳酿 ， 无不沉淀着中华文明的宝贵财富 。 那些传世经典凝聚着的匠心 ， 也成为刻在中华民族骨子里的基因 ， 代代传承 。
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传承 ， 一代又一代人的坚守
白酒的诞生 ， 绝非一朝一夕之功 。 选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调等每个步骤中都藏有大学问 。
而在古代 ， 这样一门手艺只能是口口相传 ， 由手入心 。 所以 ， 古人重视师徒关系 ， “一日为师 ， 终身为父” ， 师徒关系堪比血缘父子 。
而如今 ， 在五粮液的车间里 ， 聂恩良和刘春就是这样一对如父子般的师徒 。
师父聂恩良16岁进厂后 ， 就一直在酿酒一线 ， 到今天已经有40个年头 。 徒弟刘春今年也38岁了 ， 按照传统手艺人的说法 ， 他算是“带艺投师” 。 在正式拜聂恩良为师前 ， 他已经在五粮液车间做过近20年一线酿酒工人 。
五粮液一杯好酒的传与承
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“每一甑酒都是一道临时考题” 。
尽管对酿酒的一系列流程 ， 刘春早就烂熟于心 ， 但是在师父这里 ， 他需要学习的东西还有很多 。 在大车间能够学到标准化、精细化的流程 ， 保证能够酿出符合标准的好酒 。
但是 ， 要酿出最被认可的特级酒 ， 还是有一些“过筋过脉”的东西需要认真学习、不断磨练 。 要习得真正的手艺 ， 即使是再有悟性的人也要历经数年 ， 坚守住寂寞 ， 而这种“寂寞”对于师徒来说都是一种考验 。
毕竟 ， 在传统的酿造工艺过程中 ， 一些如看糟配料、量质摘酒这样的环节 ， 只能依靠酿酒师的个人经验和手法 。
五粮液一杯好酒的传与承
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五粮液一杯好酒的传与承
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而实际上 ， 无论是过去还是现在 ， 要想习得真正的极致技艺 ， 除了师徒间的倾囊相授之外 ， 还需要一代又一代的酿酒匠人们用时间、精力去热爱 ， 用匠心去坚守 。 用谁也偷不走的阅历 ， 才能创造出舌尖上的稀世珍品 。
酿酒匠人的潜心修为 ， 无关岁月流转 。 这些传承数百年的技艺 ， 唯有用心、用情 ， 方能在历史的更迭中薪火相传 。


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