：满嘴的香甜儿时的味，麦芽糖的幸福回忆
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叮、叮、当、叮、叮、当……那是上世纪60后、70后最熟悉和亲切的声音 。小时候 ， 物质产品比较匮乏 ， 对于馋嘴的小孩子来说 ， 没有像今天这样有琳琅满目的零食可以满足 ， 那时候能吃得到的零食寥寥无几 。
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每当听到屋外一阵“叮当 ， 叮当”的铁器敲响声时 ， 准会见到一位担货郎 ， 挑着一担箩子 ， 摇着拨浪鼓——“打麦芽糖的师傅来了！”我们争先恐后地捧起家中早就收集好的废铜烂铁、牙膏皮、鸡鸭鹅毛等 ， 去和卖糖师傅兑换麦芽糖 ， 麦芽糖一到手就迫不及待地咬起来 ， 记忆中黏黏的麦芽糖沾满了小手 ， 甜住了小口满足的感觉也随之如潮水般地涌来！
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后来 ， 不知哪位儿时的玩伴听大人说 ， 麦芽糖虽然很甜、很香、很韧 ， 但是它是人的“鼻涕”做出来的……现在想想也好笑 ， 当时因为太穷 ， 大人只好出此“损招”来阻止孩子们的馋意 ， 而且那时候的我竟然也信了 。
【：满嘴的香甜儿时的味，麦芽糖的幸福回忆】
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长大后才知道 ， 麦芽糖 ， 主要原材料其实就是麦芽和大米（粘米或糥米） 。具体做法是将小麦浸泡让其发芽长到三四厘米长 ， 取其芽切碎 ， 然后将糯米洗净后蒸成糯米饭 ， 再把麦芽和糯米饭一同倒进大锅 ， 搅拌后保持温度 ， 让其发酵 。
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发酵的水就是糖水 ， 滤去糖渣 ， 剩下的汁再熬成糊 。做麦芽糖 ， 掌握好熬糖火候特别重要 。温度高了 ， 糖容易酸；温度低了 ， 糖的卖相差 。这锅水要烧好几个小时 ， 直至把水分烧干 ， 锅里的糖浆由米白色逐渐转为赤色 ， 看起来有浓稠感时便会冒起龙眼般大小的泡 。
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随着糖浆不断翻滚麦芽香越来越浓 。然后就开始炒糖 ， 炒糖时间大概一两个小时 ， 火候差不多了就用木盆舀出来 。炒糖的工具 ， 盛糖的工具都只能用木制的 ， 不然粘得你头疼 。制作麦芽糖最重要的步骤还是拉糖（拔糖） ， 糖在拉的时候一定要均匀 ， 拉开一定的幅度再用力甩回去 ， 这样做出来的麦芽糖吃起来才有嚼劲 。
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麦芽糖经过淘米、发芽、浸泡、蒸煮、榨汁、出糖、拽拉等十几道工序花费10多个小时才能制作完成 。一道工序出现差错 ， 就会导致失败 。
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