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中国人说的吃饭，到底是吃米还是吃面？

我们在日常生活中 ， 经常说到“吃饭”二字 ， 在我国的南方地区 ， 吃饭一般是指吃米饭 ， 而在我国的北方地区 ， 吃饭一般是指吃面食 。 其实 ， 我们都是被米饭和面粉选中的人 。中国古代有“五谷丰登 ， 六畜兴旺”的说法 ， “六畜”一直没有变 ， 指的是马、牛、羊、鸡、狗、猪 ， “六畜”最早出现于《左传》、《周礼》等典籍中 ， 实际上 ， 早在新石器时代 ， 中国人就已经驯化了六畜 。中国人说的吃饭，到底是吃米还是吃面？
水稻“五谷”究竟是指哪五谷？历代有不同的说法 ， “五谷”最早出现于《论语》中：“丈人曰：‘四体不勤 ， 五谷不分 ， 孰为夫子？’”“四体”就是人的两只手和两只足 ， “五谷”就是指麻、黍、稷、麦、菽 。“五谷”在先秦、秦汉时期是指麻、黍、稷、麦、菽 ， 到了魏晋南北朝以后 ， 渐渐指稻、黍、稷、麦、菽 。 两种说法的区别 ， 就在于到底有没有麻和稻的问题 。“五谷”当中 ， 我们现在最熟悉的农作物就是稻、麦、菽（大豆） ， 比较陌生的就是黍、稷 ， 最陌生的恐怕就是麻 ， 其实 ， 不仅我们对黍、稷比较陌生 ， 就连魏晋南北朝隋唐时期的人们 ， 都分不清古书中常常提到的“粟”究竟是指黍 ， 还是稷了 。中国人说的吃饭，到底是吃米还是吃面？
小麦中国先秦时期的文献中提到的“粟”其实就是指稷 ， 而非黍 ， 在魏晋南北朝之前 ， 粟是我国北方地区最重要的粮食作物 ， 为“五谷”之长 ， 黍的地位仅次于粟 。先秦、秦汉时期 ， 中国的经济重心在黄河流域 ， 黄河流域的土质比较疏松 ， 再加上当时的水利设施不是很先进 ， 灌溉系统不发达 ， 适合种植黍和粟 ， 因为这两种农作物耐贫瘠 ， 生长周期短 ， 抗旱能力强 。 这一时期 ， 中国的人口比较少 ， 西汉全盛时期 ， 人口在6000万左右 ， 这是自夏、商、周以来的人口峰值 ， 当时的人口少 ， 土地非常的多 ， 在北方地区种植粟和黍是最优的选择 ， 有利于最大限度的发挥区位优势 ， 土地面积广阔 ， 就不需要花费大量的人力、物力、财力建立庞大的灌溉系统 ， 进行精耕细作 ， 当时的北方地区的主要粮食作物是粟 ， 南方地区的主要粮食作物则一直是水稻 。粟和黍耐贫瘠 ， 抗旱能力强 ， 但是有一个缺点 ， 相对于小麦来说 ， 单产量低 。 唐代以前 ， 中国的粮食作物 ， 北方以粟为主 ， 南方以稻为主 ， 这种局面一直维持到开元盛世 ， 杜甫说：“忆昔开元全盛日 ， 小邑犹藏万家室 。 稻米流脂粟米白 ， 公私仓廪俱丰实 。 ”唐朝的开元盛世 ， 大概是中国最后一个靠粟支撑的盛世了 ， 唐朝人吃饭 ， 北方人是吃粟米饭 ， 南方则是吃大米饭 。中国人说的吃饭，到底是吃米还是吃面？
杜甫唐代 ， 粟仍然占有很重要的地位 ， 但是 ， 小麦的地位开始慢慢上升了 ， 并有取代粟的趋势 ， 入宋以后 ， 中国则形成了稻麦为主的粮食结构了 。 粟和黍在北方地区仍然有所种植 ， 但是 ， 已经居于次要地位了 。小麦在我国的北方地区为什么会取代粟呢？主要是因为小麦的单产量高 ， 唐朝全盛时期 ， 中国的人口已经超过8000万了 ， 而到了北宋时期 ， 中国的人口则一度突破到1.3亿 ， 人口越来越多 ， 耕地的面积则是有限的 ， 于是 ， 就迫切需要提高单位面积的粮食产量 ， 小麦就取代了粟的地位 ， 人口多了以后 ， 也有人力来进行精耕细作 ， 建立庞大的灌溉系统 。 另外 ， 小麦能够取代粟 ， 还与中国古代石磨技术的发展有关 ， 秦汉时期的人们食用小麦 ， 是指吃麦饭 ， 将小麦的麦粒煮着吃 ， 小麦粒食口感非常的差 ， 远不如磨成面粉好吃 ， 随着石磨技术的发展 ， 小麦的推广也成为了可能 。中国人说的吃饭，到底是吃米还是吃面？
面粉和面包其实 ， 随着中国人口的增长 ， 我国北方地区曾经大规模推广过水稻 ， 因为水稻比小麦的单产量还要高 ， 明朝时期 ， 我国的粮食作物结构 ， 70%是水稻 ， 所谓“稻居什七” ， 北方各省本来是种植小麦的 ， 但是 ， 明代北方各省的小麦种植量下降到了一半左右 ， 水稻在北方各省大规模推广了开来 ， 占据粮食作物的50%之多 。我国北方地区的水资源相对来说比较少 ， 种植水稻没有多少优势 ， 但是 ， 为了从单位面积的土地中获得更多的粮食 ， 元明清时期的人们想尽了一切办法 ， 改善北方的水利设施 ， 使得水稻在北方也能够生长 ， 清朝的时候 ， 我国北方地区的水稻种植一度推广到北纬40度附近的地区 ， 今天的北京、天津一带分布有大量的稻田 。然而到了雍正年间 ， 在北方地区推广水稻 ， 已经困难重重了 ， 只有在水源条件好的地方 ， 才有水稻种植 ， 大部分的地区的稻田开始荒废 ， 改为旱田了 ， 变成旱田之后 ， 种植小麦成为了首选 。 清朝末年 ， 为了增加粮食产量 ， 清廷一些官员尝试在我国的河北地区推广水稻 ， 但是 ， 未能推广成功 ， 原因就是这里的水资源太少了 。中国人说的吃饭，到底是吃米还是吃面？


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