中国人说的吃饭，到底是吃米还是吃面？( 二 )
中国地形图如果北方地区的水源也充足的话 ， 明清时期 ， 水稻可能会成为我国北方地区主要的粮食作物 。北方地区推广水稻之所以困难重重 ， 与近一万年以来 ， 地球的气候变化有关 ， 自新石器时代以来 ， 地球的气候从整体上来看 ， 是趋向于干冷的 ， 我国的农耕区主要位于季风气候区 ， 海洋上的暖湿气流自东南沿海而来深入影响到西北内陆 ， 降水量呈现出由东南向西北递减的趋势 ， 气候趋向于干冷之后 ， 来自海上的暖湿气流 ， 就越来越难以影响到我国的西北内陆地区 ， 这就导致了我国华北平原的降雨量 ， 从整体上来看 ， 是趋向于减少的 ， 孔子、孟子生活的年代 ， 黄河流域的降雨量肯定比明清时期要多 。
我国南方地区丰富的水资源有利于水稻的种植北方地区的水资源日益减少 ， 还与人类不合理的开发、利用有关 ， 水稻本身就不是北方地区的原产作物 ， 而是生长在水网密布的南方地区 ， 人类为了增加粮食产量 ， 在北方地区强行推广水稻 ， 必然加速北方地区湖泊的萎缩 。南宋时期 ， 我国的粮食作物基本上就形成了南稻北麦的局面 ， 但是 ， 在元明清时期 ， 北方地区的水稻种植面积亦有所扩展 ， 受到水资源的限制 ， 北方最终形成了以小麦为主的粮食作物结构 。
中国古代的水磨水稻和小麦并不是粮食作物中单产量最高的 ， 从美洲传入到中国的玉米、甘薯、马铃薯的单产量更高 ， 但是 ， 为什么玉米和甘薯没有占据主导地位呢？原因就是玉米、甘薯在中国古代被视为“粗粮” ， 粗粮的膳食纤维含量高 ， 易填饱肚子 ， 但是 ， 其碳水化合物的含量较低 ， 长期食用粗粮 ， 以粗粮为主食 ， 容易导致营养不良 。 水稻和小麦则是“细粮” ， 既能填饱肚子 ， 又有营养 ， 谷物的营养成分主要是糖类 ， 即碳水化合物 ， 其次是少量的蛋白质 ， 因此 ， 以谷物为主食 ， 还需要适当食用肉类和蛋类食品 ， 以补充蛋白质 ， “六畜”中的猪、鸡则主要负责提供肉类和蛋类食品 。所以 ， 中国古代的农民都是被小麦和水稻选中的农民 ， 小麦和水稻是最优的粮食作物 。那么 ， 在整个地球上 ， 粮食作物的结构是怎么样的呢？全世界总产量最高的粮食作物是玉米、其次是水稻 ， 然后是小麦 。玉米、水稻和小麦是世界三大谷物 ， 玉米的产量最高 ， 但是 ， 玉米产量中的很大一部分都不是直接食用的 ， 而是作为饲料使用的 ， 此外 ， 玉米还可以制造成乙醇 。 尤其是发达国家生产的玉米 ， 主要是作为饲料来使用的 。
玉米水稻是世界上产量第二高的农作物 ， 全世界50%以上的人口以水稻的稻米为主食 ， 从某种意义上来说 ， 地球人吃饭 ， 主要就是吃米 。小麦是世界上产量第三高的农作物 ， 由小麦的麦粒磨制而成的面粉是人类的第二大主食 ， 在欧美国家的人们主要是以面粉为主食 ， 是吃面的 。当然 ， 随着人们生活水平的提高 ， 谷物成为了消耗量越来越低的食品 ， 肉类、牛奶、蛋类食品的比重提高了 ， 但是 ， 谷物中的水稻和小麦仍然是人类必备的食品 。最后 ， 我们来说一说麻 ， “五谷”当中的麻其实并不是芝麻 ， 而是火麻 ， 麻是先秦、秦汉时期重要的粮食作物 ， 直到晚清时期 ， 中国一些地方的农民每年还会种植少量的麻 ， 麻的果实可以食用 ， 纤维可以纺织 ， 在先秦、秦汉时期 ， 麻也是一种经济作物 。来源；腾飞说史
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