余阿妹说美食人世间卤面千万种，我只爱泉州卤面这一种，口感清香鲜美
【余阿妹说美食人世间卤面千万种，我只爱泉州卤面这一种，口感清香鲜美】
每次回泉州和朋友聚会吃饭 ， 一定要点的菜就是这道家常味很浓的卤面 。 卤面是泉州的一道特色美食 ， 其主料当然是面条 ， 面条制作时有加碱的 ， 辅料可以是瘦肉、鱿鱼须 ， 鸡蛋和各式绿色菜蔬 ， 还可以是香菇、虾、笋丝、芫荽、韭菜、豆芽 ， 调料有胡椒粉、葱茸辣椒酱等 。
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卤面口感浓稠滑口 ， 制作卤面的汤比较讲究 ， 一般用熬制的骨汤或肉汤 。 调味品有沙茶、胡椒粉、葱茸辣椒酱、糖、盐、味精、鸡精等 。 香菇、猪肉等料倒入汤中煮透 ， 然后添加地瓜粉调稠 ， 以增加香甜、滑润的口感 。 吃时把碱面条放入热开水洗碱 ， 捞起装入碗里 ， 再将卤料浇在上面 ， 最后配上油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、芫荽等佐料 ， 面汤甘滑可口 ， 清香鲜美 。
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看起来糊里糊涂的一碗面 ， 吃起来可一点都不糊涂 ， 各种鲜味各司其职 ， 糅合得天衣无缝 ， 这是能让人吃撑的家味 。
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切记面条时间不能太久 ， 煮太久面很容易煮烂掉 。 另外 ， 卤面讲究一出锅就要马上食用 ， 否则就尝不出卤面浓稠中夹杂着些许劲道的醇香口感了 。
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